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主料:草魚1條 配料:生姜、蔥白、檸檬、干淀粉 調料:食鹽、料酒 步驟: 一:先片魚 1:把草魚去鱗殺好,注意魚鰓還有魚腹內的黑膜,要徹底去除干凈。 2:洗凈的草魚去頭、去尾和魚身的魚鰓。 3:從魚頭那頭起刀,順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。 4:片好一面后,翻面,同樣方法片下另外一片魚肉。 5:從魚背方向開始下刀,輕輕片下魚腹上的大刺。 6:去好魚刺后,從魚尾巴那頭起刀,斜著把魚肉片成魚片。 二:腌制魚片 1:切好的魚片放入盆里,把蔥白切段,生姜切厚片,然后拍碎加入魚肉中。 2:,擠入少許檸檬制,調入一茶勺的食鹽腌制底味。 3:調入2湯勺的料酒。 4:用筷子從底下往上翻著輕輕的翻拌勻,腌制半小時。(不要劃圈攪拌或者用手使勁抓,那樣會使魚肉起膠,而變得黏乎乎的) 三:魚片上粉 1:先干淀粉放在過濾勺里,均勻地篩在案板上。(因為用手撒粉的話比較不均勻,這樣很方便) 2:鋪上腌制好的魚片。 3:再次用過濾勺在魚片表面篩上一層淀粉。 4:靜至片刻,魚肉的表面稍顯潮濕。這時候淀粉會牢固的粘在魚片上。 四:炸制魚片 1:中倒入適量油,油燒至6、7成熱時,一片片的下入魚片。 2:炸至魚肉8成熟時候撈出控油。 3:再次把鍋中的油加熱到冒煙,下入魚肉復炸一遍至表面金黃,撈出控干油份。 4:直接擺盤上桌,然后調一碟自己喜歡的料汁,蘸著食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹魚片”上食用。
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小貼語:
1:洗魚的時候里面的黑膜要徹底去除干凈,這樣魚才不腥。
2:片魚的刀要鋒利,魚片才容易片。
3:腌制魚片的時候用筷子輕輕翻拌,不要抓或在是畫圈攪拌,以免魚片破碎與起膠。
4:上粉的時候鋪在案板上篩粉,這樣比較均勻。
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