明膠是用動(dòng)物的皮或骨制成的一種蛋白質(zhì)

糖蜜

明膠是用動(dòng)物的皮或骨制成的一種蛋白質(zhì)，分為皮明膠和骨明膠，因?yàn)獒t(yī)藥、食品及新功能明膠的市場(chǎng)需求在逐步擴(kuò)大，隨著明膠市場(chǎng)的細(xì)分、對(duì)明膠質(zhì)量要求進(jìn)一步顯現(xiàn)出高標(biāo)準(zhǔn)、系統(tǒng)化和專業(yè)化。
我國(guó)目前明膠生產(chǎn)方法主要采用堿法和酸法，其中堿法占80%左右，堿法生產(chǎn)明膠工藝是用氫氧化鈣作為膠原肽鍵斷裂劑使膠原部分水解，處理后的膠原在較低溫度下經(jīng)水萃取和后處理而成。堿法生產(chǎn)的優(yōu)點(diǎn)是技術(shù)成熟，但其生產(chǎn)周期長(zhǎng)，操作條件差、衛(wèi)生條件難以控制、設(shè)備改進(jìn)困難以及對(duì)環(huán)境造成污染等原因。
酸法的生產(chǎn)周期較堿法短，操作條件也較好，但因原料內(nèi)的膠原蛋白在熬膠前清除得不夠完全，所以產(chǎn)品的質(zhì)量比堿法的要差。
鹽堿法綜合了堿法和鹽法的優(yōu)點(diǎn)，具有生產(chǎn)周期短，明膠產(chǎn)率高，質(zhì)量好的優(yōu)點(diǎn)，其主要缺點(diǎn)是生產(chǎn)過(guò)程中有大量高濃度的強(qiáng)堿廢液排出，故三廢治理難度大。
酶法制膠是從二十世紀(jì)五十年代被嘗試引進(jìn)到明膠制備工藝中的。半個(gè)多世紀(jì)以來(lái)，國(guó)內(nèi)外研究者已經(jīng)取得了不少的成果，到目前為止，雖然沒(méi)有大規(guī)模應(yīng)用于明膠生產(chǎn)中，但其潛在的生產(chǎn)周期短、設(shè)備易于控制及環(huán)境污染少等優(yōu)勢(shì)正逐漸顯現(xiàn)出來(lái)。其原理是用蛋白酶使肽鍵斷裂轉(zhuǎn)變成膠原蛋白，熱水中提膠，再經(jīng)后處理而成，因此酶法生產(chǎn)明膠是比較理想的方法。

夏盛食品級(jí)堿性蛋白酶是一種高純度的蛋白酶，它用于制備明膠行業(yè)，可以省去熬膠和濃縮的大部分工序，使生產(chǎn)周期大大縮短，明膠的收率顯著提高，工作環(huán)境條件大大改善，且生產(chǎn)要求技術(shù)水平較高，用水省，無(wú)三廢排放，符合環(huán)保工藝要求。