【獨家整理】如何挑選生活中常見的海鮮？

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做海鮮不需要太多的佐料和配菜，就可以做成色香味俱全的美食。但如何挑選海鮮是個難題，不一定人人都懂，現在就給大家科普一下如何挑選海鮮！練就一雙火眼金睛，以后再也不會被坑了！

魚

喜歡吃魚的人幾乎餐餐吃魚，鑒別魚是否新鮮，關鍵是看魚的體表和魚鰓。首先看魚眼睛，眼膜健全、透明清亮的是鮮魚，不新鮮的魚一般眼膜有血絲，眼珠不突出；摸魚身，新鮮的海魚體表沒有傷痕，不畸形，沒有不明粘液；鱗片緊實，魚肚不破，掀開魚鰓看一看，新鮮魚的鰓是鮮紅的，若鰓已發白、有許多黏液，說明魚已經死很久了；看魚腹，腹部沒有異常突起的是新鮮的；擠壓魚肉，擠壓后魚肉凹陷遲遲不反彈的說明不新鮮；聞味道，魚確實有魚腥味，但魚臭掉的味道卻和腥味明顯不一樣，仔細聞一聞吧。

蝦

不新鮮的蝦不但味道差，吃了鬧肚子就壞事了！因此買蝦時要辨別新鮮程度。新鮮的蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦），體表和腹肢不發黑，頭部和表面不發紅，頭、胸甲與蝦肉連接在一起。除此之外還有：養在水里的活蝦，用網子去撈時游的越快的越強健越新鮮；看色澤，蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的；看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了；靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸；聞味道，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的霉味，如果已經產生異味，就不新鮮了。

蝦蛄

選擇蝦姑和選活蝦的方法差不多：看它在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說明越鮮活；捏蝦虎頭，越硬越好；看其腹部的鰓，鰓越白說明越新鮮；看重量，同樣大小重量越大越好。

辨別公母：母蝦腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線，透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實線，這是紅紅的蝦子映襯出來的顏色——而公蝦通體一種顏色。

蟹

花蟹（梭子蟹）蟹肉肥美、營養豐富。選好的花蟹是有講究的：首先看公母，公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡單的辨別方法。喜歡吃膏就選母的，喜歡鮮甜蟹肉的就選公的；二是看背部，蟹殼呈褐色或紫色，且堅硬，紋理清晰有光澤的為佳；三看生命活力，可以將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強；四看腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質肥厚；五是看蟹足，蟹足和軀體連接緊密，提起蟹體時蟹足堅硬，不松弛下垂的最肥滿。六是掂重量，如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。

海參

海參種類很多，刺參分普通、中級、珍品刺參。區別方法在于普通刺參一般是四排刺，刺不規則，分布亂；中級刺參一般也是四排刺，但是刺與刺之間排列整齊，刺尖長；珍品刺參一般五排刺，刺與刺之間排列整齊，刺尖長。刺參好壞也按照個頭鑒別，一級品每500克在35個參以內；二級品每500克在80個以內；三級品每500克在130個以內。選購要點：形體完整，整齊。同一檔次的海參應該形體劃一且完整。不完整的海參可能是將腐爛部分去除后曬制的，歪曲、干癟則說明海參捕撈后沒有馬上加工干燥，由此造成外部干燥，而內部污染變質；干燥。海參含水不能超過15%，含水多了不但價格不合理，而且還容易變質；腹中無砂。很多海參腹中被填了很多砂子，挑選時多注意哦；形體標準。海參加以形大肉厚皮薄為高檔品。大家平時圖方便會在超市里購買干海參，干海參應該選擇個體堅硬，份量較輕，輕敲有木炭的空心感，這樣的海參才能稱為上品！

殼類

選車白等殼類可是一門學問，肉嫩無沙的好貨吃起來就是帶勁！相反，吃到壞的、有沙的絕對壞心情啊——一般殼類都是放在水里養，透過水可以看到它們的外形（如圖）：

要選貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑；不要以為選開口的就是活的，大錯特錯！在水里開口的，可能已經死了很久了；閉著盒的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起來2個對敲一下，空的很容易分辨出來；選如圖這種半吐出舌頭的，一碰就縮進去說明是活著的，吃起來才肉質鮮美；這里要提醒大家注意了，買回家需要放在鹽水里養一會，因為殼類是海生的，沒有海水環境反而容易死哦！

鮑魚

怎么選鮑魚？一般來說，能吸附在玻璃缸壁上的鮑魚是比較新鮮的。除此之外還有：色澤。優質鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤；劣質鮑魚顏色灰暗，鮑體表面甚至出現黑綠霉斑；外形。優質鮑魚呈橢圓形，鮑身完整無缺，個頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部出現紅色那就是棒棒噠；肉質。優質鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。劣質鮑魚肉質瘦薄，外干內濕。另外，選購時一定要貨比三家，這樣的話，才有更多的機會選購到一款合適的鮑魚哦。

扇貝

街邊經常會有賣扇貝的海鮮攤，選擇扇貝的時候一般選外殼顏色比較一致，并且有光澤、大小均勻的扇貝。如果扇貝養在水中，新鮮的貝殼會一張一合活動；如果扇貝沒在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合，就證明扇貝是活的啦！

在繁殖季節，還可以辨別扇貝的公母哦，公扇貝有乳白色、月牙形的膏，母扇貝則是橘紅色、月牙形的黃兒。口感上有啥不一樣呢？公扇貝就象是豬身上的瘦肉，而母扇貝則象肥肉。你get√了嗎？

魷魚

選魷魚可是要準備好一雙會挑選的眼睛，記住三大挑選原則，看體型、體表和肉質：看體型，質量好的魷魚一般體型完整堅實。鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷；看體表，好的魷魚體表面略現白霜；看肉質，魷魚肉肥厚，呈粉紅色半透明的就是好魷魚啦!

海蜇皮

夏天來了，來一道涼拌海蜇真真是棒棒噠！那么如何挑選海蜇呢？看顏色。優質的海蜇皮呈白色或淡黃色，有光澤感，無紅斑、紅衣和泥沙；觀肉質。質量好的海蜇，皮薄、張大、色白而且質堅韌不脆裂；聞味道。用鹽和礬經傳統工藝加工后的海蜇氣味獨特，無腥臭；看個頭。海蜇頭以個大、淺黃色、水分大、脆嫩、泥沙少為上品；嘗口味。將海蜇放入口中咀嚼，有嚼勁、能發出“咯咯”聲的是上等的，而吃起來像塑料的是不好的。

海帶

海帶是含碘最高的食品，但你或許不知道，海帶還含有一種貴重營養藥品：甘露醇！海帶的碘和甘露醇，多附在它的表層，尤其是甘露醇，呈白色粉狀附在海帶的表面。因此，白色粉末附著的多少是測定海帶質量高低的首要條件。這是鑒別的方法之一。其次，海帶的葉子應該是完整沒有孔洞的，以肥厚，夠長夠寬為佳。第三，海帶經加工捆綁后，應該無雜質，整潔干凈，無霉變。第四，海帶的顏色以紫中微黃，黃中帶綠，綠里透明的最好。

本文由“海鮮指南”整理，參考來源：汕頭食玩。

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