挑選海鮮學(xué)問多 挑蝦看殼挑蟹看腹

L.C

“西風(fēng)起，蟹腳癢”，秋風(fēng)一起，菊黃蟹肥，持螯賞菊，是一件多么令人愜意的事。現(xiàn)在雖然已近初冬，但是出于蘇州陽澄湖大閘蟹的名氣，記者還是來到了陽澄湖畔的蟹農(nóng)家中，聽他們談?wù)勅绾蜗ば暮亲o這些“寶貝”螃蟹，如何保護“陽澄湖大閘蟹”這塊金字招牌，又是如何玩轉(zhuǎn)螃蟹這門生意經(jīng)。

    蟹的品種較多，但惟有陽澄湖的大閘蟹味道最為鮮美，所以不少蘇州周邊城市的市民“不遠千里”，專程來到陽澄湖，但是到了陽澄湖能否吃到正宗的陽澄湖大閘蟹呢？這又是一個令廣大食客頭疼的問題。很多游客認為，到了陽澄湖邊便能吃到正宗的陽澄湖大閘蟹，因為那里“蟹多成市”。其實不然，不少商家會銷售一些“沐浴蟹”，也就是大家常說的在陽澄湖中洗了一兩天澡的外地蟹。

    其實，吃大閘蟹還有一個絕佳的去處，那就是陽澄湖蓮花島。蓮花島位于蘇州市北郊的陽澄湖畔，是一個面積約為1.6平方公里的小島，形似一朵盛開的蓮花，因此得名“蓮花島”。蓮花島四面環(huán)湖，獨特的地理位置使其保持了良好的生態(tài)環(huán)境和恬靜宜人的田園風(fēng)光。島上沒有一家工廠，沒有汽車，沒有摩托車，只有小橋流水，只有綠樹成蔭，素有“水凈、土凈、空氣凈”的美譽，是都市人向往自然，返璞歸真的絕佳去處。島上住著100多戶人家，多以養(yǎng)蟹為業(yè)。1992年陽澄湖開始養(yǎng)殖大閘蟹，養(yǎng)蟹風(fēng)刮進蓮花島，現(xiàn)在蓮花島周圍的陽澄湖優(yōu)質(zhì)水面按戶劃分給村民進行大閘蟹的養(yǎng)殖。

    吳衛(wèi)是島上很早一批養(yǎng)殖大閘蟹的蟹農(nóng)，他最痛恨那些“沐浴蟹”壞了陽澄湖的名聲，放在陽澄湖中小船塢洗幾天澡，就打著陽澄湖大閘蟹的招牌，讓廣大消費者難辨真假。吳衛(wèi)以他10多年豐富的養(yǎng)殖經(jīng)驗和特有的養(yǎng)殖技術(shù)，以正宗的陽澄湖大閘蟹放在水質(zhì)清澈，水草豐茂，螺螄豐富的養(yǎng)殖區(qū)內(nèi)飼養(yǎng)，統(tǒng)一養(yǎng)殖，統(tǒng)一銷售。

    談起大閘蟹，吳衛(wèi)便滔滔不絕的跟我們講起了他的蟹經(jīng)：“我們養(yǎng)殖的蟹，起碼在陽澄湖呆兩年，先從長江口買來蟹苗，這種芝麻大小的蟹苗每斤七八萬個，放在島上的池塘里保育，長到紐扣大小，每斤30來只的時候，第二年就轉(zhuǎn)放到湖內(nèi)放養(yǎng)。先放在網(wǎng)眼很小的‘網(wǎng)中網(wǎng)’養(yǎng)一個月，防止個子小的幼蟹脫逃，再放在有30畝面積的大網(wǎng)中野生放養(yǎng)，基本不喂食，螃蟹自己捕食湖中的螺螄、小蝦、小魚等。”

    大閘蟹悉心養(yǎng)還不夠，還要悉心的保護。在蓮花島蟹農(nóng)吳衛(wèi)的眼里，大閘蟹成長路上有4種天敵：一是黃鱔，會吞食幼蟹，所以蟹農(nóng)看到黃鱔必定追殺之；二是水鼠，會咬碎小蟹殼，不得不防；三是陽澄湖中鱖魚，會吞食軟殼蟹；四是偷蟹人，等到大閘蟹長成后不怕湖中任何生物，但晚上一碰到偷蟹人束手就擒。為此，每年9月到12月，蟹農(nóng)每晚會一直住在湖面上固定的養(yǎng)蟹船中守夜，防止趁著西風(fēng)爬上網(wǎng)欄的大閘蟹被人順手牽羊抓走。經(jīng)他養(yǎng)殖的大閘蟹個兒肥大，肉質(zhì)白嫩，玉脂紅膏，煮熟后，異香撲鼻，吃起來脂膩膏多，口感微甜，真是定點養(yǎng)殖陽澄湖，只只正宗大閘蟹。

    為了讓廣大游客和美食愛好者，能更好地體驗農(nóng)家生活，享受更多的農(nóng)家樂趣，吳衛(wèi)在陽澄湖畔自辦了農(nóng)家樂，動起腦筋玩轉(zhuǎn)這門螃蟹的生意經(jīng)。在他家的農(nóng)家樂餐館里，我們看到客人們除了點上必吃的正宗陽澄湖大閘蟹外，還可盡興地點上他家自創(chuàng)的農(nóng)家菜：清水河蝦、清蒸鱖魚、清蒸白魚、蔥烤鯽魚、紅燒鳊魚、雪菜蚌肉、香辣螺螄、小熏魚、南瓜粥、菠菜、大青菜、蘿卜等。

    天冷了，食客們照樣可與蟹“相約”。吳衛(wèi)告訴記者，現(xiàn)在的季節(jié)母蟹的口味已經(jīng)不如秋季時節(jié)，但是現(xiàn)在正是吃公蟹的好時節(jié)，因為此時公蟹的膏更加可口。

信息來源：寧德晚報