斐濟金槍魚，來自零下六十度的誘惑

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認識金槍魚
金槍魚（Tuna）是鱸形目鯖科魚類，又叫鮪魚，香港人起初用其英語的發音翻譯成“吞拿魚”并一直沿用到現在。金槍魚是大洋暖水性洄游魚類，主要分布于低中緯度海區，集中在太平洋、大西洋和印度洋。

金槍魚的生活習性也非常有趣，它是游動速度最快的海洋動物之一，基本上只有鯊魚和海豚才能與之相提并論。金槍魚全速游動時，每小時的速度甚至可以達到100公里。金槍魚的鰓肌已經退化，因此必須不停地游動，促使新鮮水流流過鰓部以獲取氧氣。金槍魚一旦停止游動，就會因缺氧窒息而死亡。金槍魚的體溫比周圍環境水溫要高出約9℃，這主要是因為金槍魚不知疲倦地快速游動，肌肉劇烈收縮，新陳代謝旺盛，導致體溫升高，金槍魚沿脊柱兩側強有力的肌肉和皮膚上大量的血管網叢就是最好的證明。

目前來講，經濟價值較大的金槍魚種類包括4種，分別是黃鰭金槍魚、藍鰭金槍魚、大眼金槍魚和長鰭金槍魚，其中黃鰭金槍魚、藍鰭金槍魚和大眼金槍魚是金槍魚生魚片的主要原料，品質由高到低分別是藍鰭金槍魚、黃鰭金槍魚、大眼金槍魚，長鰭金槍魚則是主要用來制作金槍魚罐頭。

海洋的極致誘惑
解凍后的金槍魚若是制成生魚片，最好切成5毫米的厚片，而且切片一定要均勻，這樣才能保證嫩滑不油膩的口感，如果過薄就沒有滑溜的口感和嚼勁，如果過厚則容易感覺油膩。金槍魚生魚片最經典的吃飯就是蘸醬油后涂抹鮮芥末食用，令人垂涎欲滴的紅色，醬油的咸鮮，芥末的辛辣，在咀嚼的第一口，肉汁頃刻噴出，交融在一起，加之飽滿而富有彈性的口感，這帶給人的不單單是色香味的享受，更有一種口腔從未體驗過的觸感，這就是來自海洋的極致誘惑，來自零下60℃的金槍魚生魚片。

當金槍魚遇到葡萄酒
自古以來，中國人的餐桌上就少不了酒的存在，酒的出現可以讓食物別具一番風味。如果用葡萄酒來搭配金槍魚生魚片，那么來自法國勃艮第的霞多麗干白可能會是最好的選擇。若是在咀嚼金槍魚的同時，喝一口霞多麗干白，足可以用酸來襯托出金槍魚的甜美，帶出霞多麗干白精妙的礦物質風味。

斐濟金槍魚
在南太平洋上有一顆璀璨耀眼的明珠，那就是—— 斐濟。
斐濟那碧海藍天、美不勝收的海島風光常年吸引了不少游客。斐濟的眾多海島、珊瑚是一個天然良港，斐濟優越的自然環境造就了豐厚的漁業資源，尤其盛產金槍魚。

斐濟的純凈海域

嚴格的加工處理流程
在斐濟，上釣的每一條金槍魚都需要按照嚴格的操作流程處理，包括：切尾、放血、去內臟和鰓、洗滌魚身、急凍、制冰衣、保冷等一系列工序。

這樣通過嚴格流程處理的超低溫金槍魚才能在解凍后還原到冰鮮魚的優質口感，整個處理過程都必須掌握在金槍魚捕撈上漁船后的八分鐘左右的時間內完成。

漁船完成作業后會在碼頭靠港卸魚，將捕撈處理好的金槍魚送入加工車間，進行開介、去骨、去皮、磨血肉磨骨，最后在分割機器上開板，經過系統流程加工處理后，將超低溫金槍魚分割成整齊的魚塊再進行真空包裝。

通過零下52℃的超低溫集裝箱，經斐濟、澳大利亞、新加坡、香港后到達廣州的黃埔港，全程電子溫度計監控魚貨存儲環境以確保魚貨的質量。

金槍魚的解凍
金槍魚從零下60℃的冷庫當中取出時，解凍是一個非常復雜、非常需要技巧的工序。金槍魚不能直接放在常溫下任其解凍，也不能采用泡水的方式解凍，因為這樣的當魚塊中心達到解凍溫度時外層魚肉已經解凍過度了，不能保證魚肉的品質。