普魯蘭酶是一類淀粉脫支酶

糖蜜

普魯蘭酶是一類淀粉脫支酶，因其能專一性水解普魯蘭糖(麥芽三糖以α-1，6糖苷鍵連接起來的聚合物)而得名，屬淀粉酶類，能夠?qū)Ｒ恍郧虚_支鏈淀粉分支點(diǎn)中的α-1，6糖苷鍵，切下整個(gè)分支結(jié)構(gòu)，形成直鏈淀粉。與異淀粉酶不同的是，普魯蘭酶可以將最小單位的支鏈分解，最大限度的利用淀粉原料，而異淀粉酶雖然也能水解分支點(diǎn)的α-1，6糖苷鍵，但是不能水解由2～3個(gè)葡萄糖殘基構(gòu)成的側(cè)枝。
夏盛普魯蘭酶新產(chǎn)品由一株優(yōu)選的枯草芽孢桿菌發(fā)酵、精煉而成。該酶適用溫度廣，耐酸性好，可水解液化淀粉中的α-1,6-D糖苷鍵而產(chǎn)生僅包含α-1,4-D葡糖鍵的直鏈多聚糖，極大地提高了淀粉利用率。本產(chǎn)品已成功應(yīng)用于商業(yè)化高純度葡萄糖、超高麥芽糖和海藻糖的生產(chǎn)。

該酶的主要應(yīng)用領(lǐng)域?yàn)椋?br /> 1、應(yīng)用于葡萄糖的生產(chǎn)中，普魯蘭酶與糖化酶一起用于糖化工序，普魯蘭酶的使用可通過降低低聚糖含量而提高葡萄糖的得率，并且可減少糖化酶的用量。
2、應(yīng)用于麥芽糖的生產(chǎn)中，使用普魯蘭酶和真菌淀粉酶或β-淀粉酶配合起來進(jìn)行糖化，提高了麥芽糖得率并降低了支鏈低聚糖量，可生產(chǎn)麥芽糖含量70%的麥芽糖漿。
3、應(yīng)用于啤酒工業(yè)中，普魯蘭酶的添加可以使原料更多的轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖被酵母利用，從而生成出低熱量的低卡路里型啤酒或干啤酒。
4、應(yīng)用于其它工業(yè)：在味精、酒精、醋、醬油等的生產(chǎn)中，也可在糖化過程中加入普魯蘭酶，從而提高葡萄糖含量，提高原料利用率、縮短糖化時(shí)間。