秋季嘗鮮：簡單幾步做出美味清蒸蝦

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　　隨著白露節氣的到來，意味著真正進入涼爽的秋天了。秋天最適合吃的就是海鮮，而烹飪海鮮時采取清蒸的方式最能保持其原汁原味。想做出美味的清蒸蝦，需從挑蝦開始講起。


　　1. 挑蝦


　　清蒸的蝦要選用蝦殼比較硬的蝦， 這樣蒸出來的肉質飽滿而且能保持鮮嫩。相反，如果做油燜大蝦等就要選擇蝦殼比較軟的蝦，這樣炒出來更容易入味。


　　2. 清洗


　　現在的蝦有不少是養殖的，但還是比較臟，特別是蝦腹部。因此在清洗蝦的時候最好多洗幾遍，用流水清洗更佳。


　　3. 處理


　　蝦在下鍋清蒸之前，要將蝦線去除。蝦線其實就是蝦的消化道，在蝦的背部。有的很黑，有的顏色很淡，這和其中的臟東西有關系。去除蝦線時可以戴上厚手套，防止扎手。用左手抓住蝦背，右手從蝦尾巴三片中間一片捏緊后向外拉， 就能很方便的抽出蝦線。


　　4. 蒸蝦


　　蒸蝦時一定要等水完全沸騰后再開始蒸，一般只要十分鐘即可，時間過長蝦肉易變“老”。


　　清蒸蝦還有一個重要的環節就是按照個人不同的口味調出自己喜愛的料汁。有些人喜歡加點蒜末，有些人喜歡加蔥花……這些都可以。不過最重要的是要加點姜末，因為蝦是寒性食物， 所以需要熱性的姜來中和平衡。放入姜末后一定要靜置十分鐘， 讓姜的熱性散發出來。