淡水魚異味的去除方法

夏季的百合花

　　異味就是水產動物肌肉中存在的難聞氣味。由于水產品含有異味，一方面會影響食用口感、降低商品價值；另一方面淡水魚帶有異味亦不符合安全食品的要求。近年來，我國消費者對淡水魚“異味”已深有體會，并且由此而影響到淡水魚的銷售和效益，但是這些問題在養殖生產者中還未引起足夠重視。我國科研工作者對異味的研究也主要集中在外來石油、化學工業污染物引起魚蝦異味方面。美國等發達國家對“異味”則有較系統全面的研究。

　　在海產水產動物中經常出現的幾種異味是石油味、蒜味和碘味；在淡水養殖水產動物中以土腥味、下水道味、菜味和哈喇味常見。其中淡水魚的土腥味最常見，危害也最大。wenda.1866.tv水產動物肌肉中存在的異味，主要是由于水體中某些能夠引起異味的化學物質進入水產動物體內而引起，其途徑是通過鰓及皮膚吸收或通過攝食被水產動物肌肉吸收兩種。

　　水產動物異味來源主要有以下幾種：一是外來污染物如石油、酚類可通過水產動物皮膚、鰓吸入或攝入腸道引起肌肉異味；二是水環境中自身存在的某些生物可產生導致異味的物質，在淡水中魚腥藻會產生土臭味素，顫藻會產生MIB（2-甲基-2-茨醇）。除外來污染物以及水中藻類分泌的某些物質能引起水產動物肌肉異味外，投喂不合格的飼料會引起菜味；魚沒有及時加工處理，油脂氧化也會形成腐敗、哈喇味。

　　水產動物異味的檢測目前還只能憑借人工品嘗。土腥味雖未被證實對人體有害，但人們不喜歡這種味道；石油、酚類不僅可引起異味并對人體有害，必須加以去除。目前去除異味有以下幾種方法：在清水中飼養幾日去異味，最好是流水，但去異味時間較長，去除土腥味需要幾天時間。水產動物的土腥味與水體中顫藻、魚腥藻占主導地位有關，在魚出塘時多等待一段時間，待優勢種類更替后，可去除異味，但需要的時間較長，并不是積極有效的方法。再就是可通過沖水改變池中浮游植物組成，尤其降溫、流水條件下沖水，將改變池中浮游植物組成，那些能引起異味的浮游植物將由主導地位變成次要地位，從而達到降低異味目的。降低養殖密度、減少投餌也可在一定程度上減少異味。另外，通過在養殖池塘中添加一些微生物，與養殖池中的浮游藻類競爭營養物質，也能達到一定程度的去異味效果。

一片云

石油味、蒜味和碘味，有這些味道的魚還能吃嗎？