福建福鼎高能水現代設施大黃魚體質中心

白鈞元

大黃魚高能水生物學提質儲養

                                                            項目負責人：白鈞元
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排毒，除腥，除臭，恢復綠色、有機生態美味食品簡介。

1.                大黃魚的生物學特性

　　大黃魚（ Larimichthys crocea），硬骨魚綱，鱸形目（Perciformes），石首魚科（Sciaeni-dae），黃魚屬，又名黃魚、大王魚、大鮮、大黃花魚、 紅瓜、金龍、黃金龍、桂花黃魚、大仲、紅口、石首魚、石頭魚、黃瓜魚，為中國傳統“四大海產”（大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊）之一，是我國近海最名貴的主要經濟魚類。

大黃魚，體延長，側扁，體長約40-50cm。金黃色。尾柄細長。鱗較小，背鰭起點至側線間具8-9行鱗。椎骨25-27枚。平時棲息較深海區，分布于南海、東海和黃海南部。4-6月向東海南海洄游產卵，產卵后分散在沿岸索餌，以小魚蝦等為食。秋冬季又向深海區遷移。大黃魚的鰾能發聲，漁民常借此估測魚群的大小。供鮮食或制黃魚鲞等；鰾可制膠。黃魚一身是寶，可稱為中國除中華鱘之外最重要的經濟魚類之一，又可稱為中國的國魚之一。

        2.福建沿海灘涂水質嚴重污染與死魚狀況

　　我國福建、浙江省的沿海灘涂，是中國獨有的大黃魚的原產地和集中的自然繁衍生棲之鄉，而大黃魚由于肉質鮮美、油嫩、無肋間小刺，營養品種多而量大，含有腦黃金等寶貴的營養品質，故特別受上海、浙江、福建、兩廣及北方人民的青睞。江、浙、粵三省承辦大小年關節令家宴是無大黃魚則不成席的，大黃魚幾乎被評為國魚！但由于過度的捕撈，自80年代中期，大黃魚天然資源已枯竭，一條3公斤重的野生大黃魚可以高價賣到幾千元，甚至上萬元，早已不足為奇。

由于大黃魚天然資源枯竭，自80年代末，魚排、網箱人工養殖在以寧德三都澳為中心的海灣灘涂大規模進行了人工養殖，三十多年的發展產量已突破了14萬噸，年產值很快就突破了50億元。

以三都澳為例，由于魚排養殖密度過大，海灣內外的海水交換量小，投餌量大，海灣又封閉，故海水富營養化十分嚴重，海水污染嚴重，由此引發的富營養化海水污染，缺氧嚴重，魚病爆發，尤其是小瓜蟲等許多魚病成了不滅、不絕、不斷的“三不絕死癥”，如2012年連續6各月爆發了最嚴重的缺氧-魚病-死魚，二個月內死魚產值高達12億多元的慘痛事實，讓很多漁民傾家蕩產。由于海水的嚴重污染，更嚴重的惡果是，僥幸活下來的魚體變形了（體短、肚大、臃腫），魚的肉質呈松、軟、面粉、豆渣狀，原本特有的金黃體色已被淡化，肉質惡變，而更可怕的是魚肉異味腐敗，味道是泥腥臭，煤油臭、柴油臭。魚價從原來的幾十元一斤跌至幾元和十幾元一斤。這些被污染的“臭魚”，老百姓都怕會致癌而不敢買吃了。

我們杭州喬良科技有限公司針對這個嚴重的水環境污染的嚴重的海水污染問題，于2014年5月起對大黃魚的大批量死亡與肉質腐敗進行了福建寧德市、福鼎市、霞浦縣為中心的沿海灘涂的數十萬畝魚排養殖區進行了調查，科研及實驗，并在霞浦縣開發區的大力支持下，在開發區林國華經營的廠里建成了一個小型大黃魚高能水生物學活儲提質實驗中心，這個實驗中心占地40平方米，(備用魚池20平方米)水體積：40-50立方，設備：89萬元的高能水小型主機1臺/一套（型號HDDBG-DN100）,規格φ11000Xφ2500X1200(H)，輔機：2臺（一備一用），水泵2臺（一備一用），YJQ-一進清水處理裝置一套，還配備了科研與工程實驗人員共6人，由發明家孫喬良研究員親自帶隊進行了壹年半的科研實驗。科研團隊終于查明了魚體污染的五類污染源為：

一，是酚（phenol）類物質的污染：

         羥基（·OH）與苯環的直連形成了芳香族類化合物苯酚。酚的通式為：AROH；化學式：C6H5OH，酚是羥基的含氧（O2）衍生物。酚分子中有苯環（單環或稠環）。酚有一元、二元、三元酚之多類。酚是無色的液體，與氧氣結合即易被氧化而變為粉紅色。

苯酚具有毒性，有強烈的腐蝕作用，也俗稱石碳酸。酚的不同濃度時會產生不同的煤油味、泥腥味或柴油味等臭味，因此而出異味“臭魚”。

酚C6H5OH可與NaOH或者FeCl3發生（顯暗紅色）作用，形成醌類物質而被去除。酚與負氧離子、與高能水中的氧特別是羥基（·OH）自由基瞬間相碰即被去除了，這就是高能水除苯酚去毒的生物化學的本質機理。

酚類及其多源酚類物質，是中強度的化學毒物，它能把細胞原漿中的蛋白質變性，凝固，蓄積，癌變，能致人昏迷乃至中毒死亡。

二，是胺、三甲胺、尸胺類物質的污染：

魚體污染后的難聞腥味，泥腥味，柴（煤）油味的本質異味，即是酚，苯酚，三甲胺，”德爾塔”-氨（酸）的污染。這些污染物同樣是致癌物質。

三，是六氫吡啶類的化合物的污染：

甲胺的惡味成分即是硫化氫（臭雞蛋味），氨氣（惡、刺、臭味）。

四，是甲硫醇（硫磺、惡、刺，嗆味），腐肉臭（尸胺）味。

五，是硅藻等藻類和醛酮類物質的異味污染：

硅藻類污染帶來的既是重金屬的富集與污染，又是異味、土腥味、泥腥味和腐臭味的混合異味，也是“臭魚”的主要異味。

以上五類水污染帶來的中國大黃魚嚴重的肉質，骨骼，體型，體色等的綜合污染腐敗事實是人人皆可見，人人皆可聞、可嘗既成的事實了。這樣的“臭魚”是不可再多吃了。

5，        大黃魚高能水生物學除毒后的質量標準：

5.1 魚體康復為原野生生態類的扁平狹長類瘦長體型；

5.2         肉質由松、散、軟、面狀變為相對較緊、鐵、硬、成片、成塊狀的緊肉可撥片型結構肉質。

5.3         最突出的是肉味由原來的煤油味、柴油味、泥腥味、腐肉等異味變成了鮮嫩、甜美、香爽、乳香的至高美味了。

5.4 魚肉湯則是濃乳白色的乳香，鮮爽、可口的美味了。