秋蟹味美 忌吃生忌多吃

米來-小米

　　螃蟹雖然營養豐富味道鮮美，還有一定的藥用價值，但是吃蟹也是很有講究的。營養專家、北京醫院的營養師李長平介紹說，螃蟹喜歡在污穢之處活動、食性廣雜，并嗜食動物的腐尸爛肉，蟹體上常沾有污物，往往積貯了腐敗變質的物質，還有許多致病的細菌。所以不宜吃生蟹，生吃很容易出現腹瀉、嘔吐等癥狀。輕度的不適可以自己吃一些消炎藥，但是出現比較嚴重的不適時，一定要及時去醫院診治。     

    食蟹要蒸熟煮透，一般開鍋后再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。特別要注意的是，死河蟹不能將肉拆下來烹制菜，因為死蟹有毒，吃后傷身體。

　　蟹與年糕搭配最宜

    關注1：哪些人不適合吃蟹

    營養師李長平：患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃；從中醫的角度看，螃蟹屬寒、所以孕婦不宜過多食用。還有對海鮮過敏的人群，也不適宜吃螃蟹。此外，體質過敏的人、脾胃虛寒的人，也應少吃或不吃。

    關注2：哪些食品和蟹相克

    營養師李長平：主要是阻礙或者影響蛋白質吸收的食品。從中醫的角度說，柿、蟹皆為寒性，這兩種食品一起吃，寒涼傷脾胃，體質虛寒的人不適宜多吃；柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，凝固為鞣酸蛋白，不易消化且妨礙消化功能。使食物滯留于腸內發酵，會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現象。

    關注3：與黃酒或姜共食

    營養師李長平：按中國人的傳統，吃蟹不能少了生姜和醋。因為不僅從口感上來說，蟹與姜和醋是很好的配搭，而且從健康飲食的角度來講，也是有科學依據的。蟹屬寒性，對于一些腸胃功能不良者來說，不易消化。而姜與醋卻正好能夠刺激腸胃蠕動，起到促進分泌胃液，幫助消化的效果。也可以在吃螃蟹的時候喝一些黃酒，黃酒可以解表驅寒。姜中的姜汁有殺菌、去腥和解毒的作用。

    關注4：香辣蟹不宜多吃

    營養師李長平：多吃少吃是因人而異的，而且蟹肉和蟹黃多吃少吃也要分開說，蟹肉含有豐富的蛋白質，肉質細膩，比牛肉和豬肉等肉類更容易吸收和消化。但是蟹黃中的膽固醇很高，不宜多吃，特別是有高血脂和高血壓病的人群，還有上面提到的不適宜吃蟹的人群，都不宜過多食用。     

    DIY之懶人篇

    推薦1醬油蟹

    和清蒸蟹一樣，醬油蟹是最傳統也是我們最熟悉的一道蟹菜，用料和制作方法都很簡單，吃到的是原汁原味的蟹的美味。     

    材料：蟹600克，姜粒1匙，蔥2根，生抽半匙，老抽半匙，胡椒粉少許，糖2茶匙，生粉半匙。

    做法：

    1、蟹宰后洗凈切塊,瀝干水。盛碟內蒸熟，約蒸7分鐘。

    2、燒熱平底鑊或中式鑊，下油3湯匙，與糖攪勻，爆香姜粒，下蟹炒透，加入蒸蟹之汁3湯匙（不夠可加水）炒數下，下調味炒勻，勾芡，下蔥炒勻上碟。

　　推薦2啤酒蟹(微波爐篇)     

    也許你從未下過廚房，但是如果只用微波爐就可以做出美味可口的啤酒蟹，是不是很值得一試呢？

    材料：膏蟹1只，啤酒1杯，雞蛋白2個，鹽1/8湯匙，芫荽少許。

    做法：

    1、蟹刷洗干凈，宰好，蟹蓋留用，蟹鉗拍裂，蟹身切塊。

    2、雞蛋白加鹽打勻，注入啤酒拌勻。3、將蟹塊碼入深碟中，蓋上蟹蓋，放入上述材料，加油1湯匙，放在盛器上，蓋上保鮮紙，留一開口處通氣，旺火煮4分鐘即成。     

    DIY之營養篇

    推薦3蟹肉豆腐

    蟹肉不僅可以吃，還可供藥用，有清熱、散血、滋陰的功效；美味鮮甜；豆腐含有豐富的蛋白質和鈣，是日常美食之一。因為單獨吃豆腐不利于鈣的吸收，所以在做有豆腐的菜的時候一定要注意與其他食物搭配。     

    材料：熟蟹肉75克、豆腐2盒。

    調料：蔥姜汁2調匙、料酒50克、鹽5克、味精2克、胡椒粉少許、清油75克、蔥油1羹匙、水淀粉50克、白湯300克。     

    做法：

    1、活蟹蒸熟一切二，用牙簽拆下蟹肉蟹黃，豆腐改刀成長寬各2厘米的正方塊。

    2、豆腐塊放入鍋焯水后倒出待用，空鍋加清油燒熱加入蟹肉蟹黃煸炒一下，放料酒和蔥姜汁，加入白湯、鹽、胡椒粉、味精燒開，再燒一會兒，勾玻璃芡，淋蔥油即成。     

    DIY之解饞篇

    推薦4香辣炒蟹

    香辣炒蟹在北京已經風靡了將近5年的時間，但是至今仍然“經久不衰”，這道菜色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。     

    材料：活肉蟹、干辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥段、精鹽、胡椒粉、料酒、干細淀粉、海鮮醬、水淀粉、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。     

    做法：

    1、活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓，去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹切成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

    2、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時熟)。

    3、鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節、花椒炒香，摻入鮮湯略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，并放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

    推薦5泰國蟹盒　　

    泰國蟹盒從名字上就能判斷是一道泰國菜，但是卻因為它的美味而傳入東南亞很多國家，不光味道厚重，金黃色的菜色看著就令人胃口大開。     

    材料：

    (1)蟹肉,蝦泥各1/4杯、豬肉末4兩；

    (2)魚露1大匙、胡椒1/4小匙、糖1/2小匙、蒜,芫菜莖(切碎)各1大匙、雞蛋3個、蟹殼2個、炸油適量。     

    做法：

    1、將(1)、(2)料及1個雞蛋用攪拌機或用手攪拌至有粘性,放入蟹殼內。

    2、蒸鍋內加水燒開,將蟹盒蒸15分鐘取出。

    3、炸油燒熱,2個雞蛋打勻,蟹盒沾蛋液以中火炸至呈金黃色(3分鐘)撈出。
■談食論吃

　　保存篇

    活蟹：最多可保存7天

    1.將蟹放在塑料袋中，避免爬動，保持濕潤，然后置入冰箱的冷藏室中。可以放（活）得時間長一些。

    2.先將蟹散放在盆、缸等容器中，在容器底層先鋪上一層泥，再放些芝麻或打散的雞蛋，放在陰涼處。隔一段時間向河蟹灑些水，使蟹鰓保持一定的水分。如果在蟹群中放置吸水的海綿或泡沫塑料，就可使蟹從水中吸取氧氣而存活。     

    3.把河蟹散放在箱子里面不要過多,五斤一箱就可以,里面放個可樂瓶(凍成冰),然后在保溫箱四邊打幾個孔(作為排氣)。可以使蟹活5-7天。     

    熟蟹：最好冰箱存放

    不食久存熟蟹。存放的熟螃蟹極易被細菌侵入而污染，因此，螃蟹宜現做現吃，不要存放。萬一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方(最好是冰箱中)，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。     

    挑選篇

    選蟹要“三看”

    看蟹殼殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅實；呈黃色的，大多較瘦弱。

    看肚臍肚臍凸出來的，一般都膘足老健；無剛毛的，大多是體軟無膘。

    看活力將活螃蟹翻過來，腹部朝天，能迅速用螯足彈轉翻回的，活力強，可保存。否則表示活力不足，存放時間不能長。     

    食用篇

    吃蟹前要“四除”

    食用螃蟹可根據個人喜好選擇合適的烹調方法，無論何種吃法，都要做到“四除”：

    除蟹鰓蟹鰓長在蟹體兩側，呈條狀排列，形如眉毛，是蟹的呼吸器官，其上有病菌和臟物，清洗時要除去。    除蟹胃蟹胃位于蟹體前半部，內有大量污泥和病菌。

    除蟹腸蟹腸位于蟹臍中間，呈條狀，有黑色污泥。

    除蟹心蟹心位于蟹黃中間，緊連蟹胃，澀而無味，應細心除去。

轉自中國水產養殖網