水產(chǎn)脂肪源的選擇與抗氧化

lcdzswj

一、海水養(yǎng)殖魚類和淡水魚飼料如何選擇脂肪源
　　對于飼料企業(yè)選擇原料的標(biāo)準(zhǔn)，除了原料的營養(yǎng)特性外，還要考慮產(chǎn)品工藝生產(chǎn)特點(diǎn)。對于油脂的選擇需要考慮必需脂肪酸的滿足，脂肪消化率、油脂的穩(wěn)定性。一般低熔點(diǎn)油脂的消化率更高，不飽和脂肪酸含量高的消化率高，不飽和程度同時也帶來油脂氧化變質(zhì)的問題。
    魚類是變溫動物，高熔點(diǎn)的油脂往往呈固態(tài)，且脂肪鏈的長度更長因而不能被水產(chǎn)動物高效利用，這對于越冬的魚類或冷水魚類特別重要。在冷水魚中不宜添加動物脂類，在越冬前一個月也要停止添加動物脂類。
    普通淡水魚，中長鏈脂肪酸搭配使用的效果更好，因此在溫度較高的時候可以考慮植物油和動物脂搭配使用（動物脂帶來的氧化應(yīng)激問題會更少）。普通淡水魚類對于ω-3脂肪酸沒有特殊的需要，因此從氧化應(yīng)激保護(hù)的角度，建議不要在淡水魚料中使用魚油好。對于海水魚和對蝦而言，需要考慮ω-3脂肪酸系列特別是高不飽和脂肪酸的需要，因此可以選擇使用魚油。但特別要注意新鮮度，油脂的氧化是水產(chǎn)中很多問題的主要誘因。氧化應(yīng)激是導(dǎo)致魚類營養(yǎng)代謝性疾病的第一大誘因。
　　　　
二、油脂氧化，氧化分解產(chǎn)生自由基對魚體產(chǎn)生極大傷害，成活率低，干胰腺綜合癥壞死，如何防范？
　
    動物機(jī)體內(nèi)脂質(zhì)氧化一旦發(fā)生不可逆轉(zhuǎn)，氧化的最終代謝產(chǎn)物一定會對機(jī)體造成危害，這些危害包括耗竭體內(nèi)具有抗氧化活性的物質(zhì)外，還可導(dǎo)致直接的細(xì)胞和臟器損傷。通常我們看到的油脂氧化危害是營養(yǎng)缺乏和有毒物質(zhì)共同作用的結(jié)果，所以表現(xiàn)的形式比較復(fù)雜多樣。高脂肪高蛋白餌料中即使使用油脂新鮮也會導(dǎo)致氧化應(yīng)激，主要是由于魚類高速能量代謝造成的自由基大量堆積引起的。只要有能量產(chǎn)生就會有自由基的產(chǎn)生，高速生長下的高速能量代謝是導(dǎo)致那些肥大的魚抗應(yīng)激能力差的主要原因。
　　據(jù)專家講，水產(chǎn)飼料不能使用和畜禽飼料一樣的抗氧化理論，畜禽抗氧化理念是保證飼料的新鮮不改變，而水產(chǎn)的抗氧化理念應(yīng)該是阻止氧化繼續(xù)進(jìn)行，降低氧化產(chǎn)物對水產(chǎn)動物的危害，體內(nèi)體外抗氧化的雙重防護(hù)。
    杜仲葉提取物（幸福100）主要成分杜仲綠原酸、杜仲黃酮，對防止脂質(zhì)過氧化，清除體內(nèi)自由基，保護(hù)肝膽健康具有很好的效果。綠原酸是一種有效的酚型抗氧化劑，其抗氧化能力要強(qiáng)于咖啡酸、對羥苯酸、阿魏酸和丁香酸以及常見的抗氧化劑，如丁基羥基茴香醚(BHA)和生育酚，但和丁基羥基甲苯(BHT)的抗氧化能力相當(dāng)。綠原酸具有鄰二酚羥基結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)可以增加羥基上的電子云密度，還可以形成分子內(nèi)氫鍵，從而降低O-H的鍵能，使得酚羥基上的奪氫反應(yīng)易發(fā)生，因此具有較強(qiáng)的抗氧化能力。
綠原酸是一類典型的具有清除自由基作用的化合物，能形成具有抗氧化作用的氫自由基，以消除羥基自由基和超氧陰離子等自由基的活性，從而保護(hù)組織免受氧化作用的損害。動物實(shí)驗(yàn)表明，綠原酸對四氯化碳（CCl4）、醋氨酚和鎘引起的肝損傷有明顯的保護(hù)作用，明顯減輕肝臟病理損傷的嚴(yán)重程度，使肝臟點(diǎn)狀壞死數(shù)總和及壞死改變出現(xiàn)率明顯降低。