本帖最后由 一片云 于 2014-9-9 21:39 編輯
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陽澄湖、太湖、固城湖、洪澤湖、南漪湖……長江水系的大閘蟹最是出名,青肚白背,味道極其鮮美。會吃蟹的人都懂蟹的胃是不能吃的,蟹的胃又稱“蟹和尚”,“蟹仙人”,如此靈巧的別名,可又有一段傳說,可與你娓娓道來。
在人人皆知的《白蛇傳》故事里,許多人生病時都得到過許仙夫婦的懸壺醫治,因而對此時十分打抱不平,消息傳到了玉皇大帝那,他連忙派太白金星下凡查辦。
法海和尚聽聞趕緊溜之大吉,逃到了陽澄湖邊時,發現自己無路可走。情急之中,從蟹殼的縫隙里鉆了進去,躲藏在蟹殼里一動也不動。法海的一舉一動絲毫也沒有瞞過太白金星厲害的眼睛,他對躲藏在蟹殼里的法海說:“你做了兇人,本該一個霹靂將你打死。從今以后,你必須安分守己,坐在蟹殼里修煉正果!”從此法海終日坐在蟹殼里盤腿打坐,尊旨修行。
此后,人們食蟹時,掰開金紅的蟹殼,總可以看到一個三角錐形、軟囔囔的東西,模樣很象一個打坐的和尚。“蟹和尚”便由此得名。有人或稱“蟹仙人”。
大閘蟹最顯著的特征便是“青背、白肚、黃毛、金爪”。 一是青背,蟹殼成青泥色、青黃色,發亮且平滑
二是白肚,貼泥的臍腹甲殼,晶瑩潔白,無墨色斑點。臍腹甲殼頭尖呈長形,乃是公蟹;圓潤寬厚,即是母蟹。
三是黃毛,蟹腿的毛長而呈黃色,毛須清爽,堅硬足豐,才說明肉質飽滿。
四是金爪,蟹爪尖上呈煙絲般金黃色,堅實有力,放在玻璃板上,八組挺立,雙鰲騰空,臍背隆起,威風凜凜。
“九月團臍十月尖,持蟹飲酒菊花天。”這話說的是農歷九月宜食雌蟹,蟹黃多;農歷十月宜食雄蟹,膏滿肉肥。選擇大閘蟹的時候,可以挑兩只差不多大小的,掂著重,才更肥壯。
觸一下眼睛,閃動靈活;拉一下腳,立即縮回;肚皮朝天,敏捷翻轉;平放在地,迅速爬行。若是如此威嚇后,還能再口噴泡沫的,食味必鮮。
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