中國毛蝦(圖)

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　　中國毛蝦屬節肢動物門（Arthropoda），甲殼綱（Crustacea），十足目（OrderDecapod），櫻蝦科（FamilySergestidae），毛蝦屬（GenusAcetes）
　　
　　【學名】Aceteschinensis
　　
　　【地方名】雪雪、蝦皮、毛蝦、紅毛蝦、蝦皮、水蝦、小白蝦、苗蝦、小白蝦
　　
　　【形態特征】體形小，側扁，體長2.5～4厘米。甲殼薄。額角短小，側面略呈三角形，下緣斜而微曲，上緣具兩齒。尾節很短，末端圓形無刺；側緣的后半部及末緣具羽毛狀。僅有3對步足并呈微小鉗狀。體無色透明，唯口器部分及觸鞭呈紅色，第六腹節的腹面微呈紅色。
　　
　　【生態習性】毛蝦是一種生長迅速、生命周期短、繁殖力強、世代更新快、游泳能力弱的小型蝦類，在生態習性上屬于浮游動物類群，隨潮流推移而游動于沿岸、河口和島嶼一帶。適溫范圍為11—25℃，適鹽范圍為30—32‰。具有晝夜垂直與季節水平移動的特性。
　　
　　毛蝦具一對長眼柄，可在渾濁水體中辨清目標，所以常年多生活于水質較肥的水域，不作長距離洄游。渤海灣毛蝦一般于3月上、中旬進入河口淺海水域，4－5月份為盛漁期，5－7月份產卵，11月下旬移入渤海水深30米處越冬。毛蝦喜棲息于近岸泥沙底質淺海區，食物鏈短，生長成熟快，一年能繁殖二代，是海水魚、蟹類的主要天然餌料生物，由于海水魚蟹資源的衰減，毛蝦得以繁衍，資源漸加豐富，并成為近年某些漁民海水捕撈的主要對象。南方海域毛蝦一年有兩個世代繁殖期，每年2月中旬至4月上旬（雨水一清明），隨著沿岸水溫的回升，毛蝦性腺逐漸成熟，蝦群便從深水越冬區由南而北逐步向河口和內灣作產卵洄游，4—5月（清明一立夏）為毛蝦的產卵盛期，構成春汛毛蝦產卵旺季。此時，福建南起詔安，北至沙埕的沿岸、河口和內灣水深5一25米一帶海區，成為毛蝦的繁殖場所。受精卵孵化成為當年的第一世代群體。這一世代的幼蝦生長快，發育早，6—7月體長可達1一1.5厘米，群眾稱為“二蝦”、“蝦米仔”。8—9月第一世代個體性已成熟，開始交配繁殖，成為第二世代群體。每尾雌蝦懷卵量2000粒左右。
　　
　　【產地、產季】毛蝦為我國特有種類，我國沿海均有分布，尤以渤海沿岸產量最多。產地主要有遼寧、山東、河北、江蘇、浙江、福建沿海。漁汛期渤海為3～6月及9～12月；浙江為3～7月；福建為1～4月和11～12月。
　　
　　【經濟價值】因體小殼薄肉嫩，適于加工成蝦皮或蝦醬，是蝦皮、蝦醬的主要加工原料。市場上的蝦皮即為毛蝦加工而成。蝦皮的營養價值很高，在水產品中屬價格比較低廉的大眾化海味品。經化驗每100克蝦皮中含蛋白質39.3克，脂肪3克，糖類8.6克，鈣2000毫克，磷1005毫克，鐵5.5毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸2.5毫克。蝦皮中鈣和磷的含量在水產品中最為可觀，兒童適當地食用蝦皮，對其生長發育大為有益。家庭食用方法多而簡便，如蝦皮炒雞蛋、熬冬瓜、燒白菜或蘿卜、炸丸子、作餡及湯料均很鮮美。
　　
　　中國毛蝦各地所產形態略有差別，但以泥底海底出產的毛蝦品質最好，營養價值高，風味獨特。但從外觀看，形態稍差。