聚蟹客：探訪天下蟹城巴城“陽澄湖大閘蟹”

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秋風起，蟹腳癢。每年農歷九月起基本入秋，就到了一年的吃蟹季。提起大閘蟹，人們立馬就想到蟹中之王的陽澄湖大閘蟹，而選擇去哪里一飽口福的時候，那就當推天下蟹城——巴城。
“要吃蟹，到巴城”，在長三角地區乃至全國各地的游客心中，蟹都巴城已經成了金秋時節菊黃蟹肥之時品陽澄湖大閘蟹的首選之地。人們品嘗大閘蟹以陽澄湖為最愛，而陽澄湖大閘蟹尤以巴城為最尊。巴城鎮因湖而秀美，因蟹而聞名，是聞名遐邇的陽澄湖大閘蟹的故鄉，被譽為“天下第一蟹城”，位于昆山市西北境陽澄湖東岸，東鄰上海，西連蘇州，有著怡人的碧水風情、恬靜的田園風光。

巴城湖村擁有陽澄湖水域面積1.1萬畝，20多年的水產養殖經驗。陽澄湖大閘蟹的養殖有一個得天獨厚的優勢，那就是陽澄湖的水環境。隨著近年來陽澄湖水域環境的治理和改善，以及養殖技術的改進，大閘蟹年年豐收，質量不斷提升。
懂蟹的人都知道，天下大閘蟹以陽澄湖大閘蟹為首，而整個陽澄湖分為西湖、中湖和東湖，在幾湖產的陽澄湖大閘蟹又以東湖為尊，因為東湖是陽澄湖的入水口，水質最優，而且入水口水急，能在這里生長的陽澄湖大閘蟹多比其他地方來的要肥厚、矯健有力，肉質更為鮮嫩。

巴城地區位于東湖湖畔，而巴城湖村又是少有的幾個與陽澄湖水域相連的村，村里的大閘蟹都是原生態養殖。與西湖、中湖相比，陽澄湖東湖水域較淺，約2米左右，光照充分，再加上水底淤泥少、土質硬，最適宜大閘蟹生長。另外，大閘蟹最愛吃的螺螄、水草也非常豐富。陽澄湖大閘蟹脫殼的時候，身體是軟的，水草還能起到很好的保護作用。由于人工喂養投放的飼料會隨著湖水流失，所以養殖戶們很少人工喂養，全靠大閘蟹吃天然食物自然生長。

在巴城，陽澄湖大閘蟹的攤子、酒樓林立，因此要挑選出上品的陽澄湖大閘蟹還需要一雙火眼。蘇州金來旺的專家提示：陽澄湖大閘蟹個大體重、青背白肚、金爪黃毛，以蟹黃肥厚、肉質白嫩、滋味鮮美而享譽海內外。蟹殼成青泥色，平滑又有光澤；肚腹甲殼潔白晶瑩，蟹腿毛長而呈金黃色；蟹的尾端飽滿或鼓起，蟹臍兩旁透出紅色……這樣的蟹才為上品。

盡管品嘗陽澄湖大閘蟹的正宗手法是要配合“蟹八件”，不過每個人都有自己吃蟹的習慣，反正只要把肉吃干凈，吃得開心、滿意，方法并不是那么重要。陽澄湖大閘蟹可一蟹多吃，不過蟹肺和六角形的蟹心因為性寒，是不能吃的。

另外，在挑選陽澄湖大閘蟹的過程中要選擇活力好的，這樣吃起來才新鮮夠味，挑選的方法是可以用手指、樹枝靠近陽澄湖大閘蟹的眼睛，靈活避開的是有活力的表現；或者將蟹肚皮向上反置，能迅速翻身爬行的也是活力強勁的表現。
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