Mary Smith：可持續水產品的意義不在當下

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作為美國Santa Monica Seafood公司的可持續發展高級顧問，在受SFP邀請來海南參加羅非魚研討會之前，Mary Smith女士沒來過中國，也不喜歡吃羅非魚。而創立于1939年的Santa Monica Seafood公司是美國西南部地區最大的海產品分銷商，也是面向中國的主要羅非魚采購商。“Mary Smith”現象在對華的國際知名羅非魚采購商中并不少見。

所幸的是，Mary Smith女士對海南之行印象良好，特別是“羅非魚宴中的清蒸全魚和酸菜魚都非常美味。”

產品形式嘗試多樣化

FAM：相比國際上其它羅非魚產區，您對中國羅非魚的印象如何？
Mary：我們公司認可并且已經在采購中國羅非魚，當然也采購厄瓜多爾及中美洲國家的羅非魚。我們相信中國羅非魚產品跟其他國家是在同一水平上的，當然我們需要和中國的采購商一起努力以保證質量。

FAM：您所接觸的消費市場，對羅非魚產品形式（如規格、產品類別）大致是怎樣的消費比例？
Mary：關于消費比例我無法給出一個準確的數據。首先美國是一個多移民的國家，不同的群體消費傾向是不一樣的。比如說墨西哥的亞裔移民喜歡全魚，而土生土長的美國白人以吃魚片為主。應該說這些產品形式都很有前途。
我本身不怎么喜歡吃羅非魚，要不是有機會來到海南，也沒有發現羅非魚可以這么好吃。昨天（9月3日）海南勤富食品有限公司用豐盛的羅非魚宴招待我們，我覺得清蒸全魚和酸菜魚都非常美味。所以我想除了魚片，其它形式的產品或許能重新喚起消費者對羅非魚的興趣。未必要某一種為主導，我認為這些產品形式都很有前景。

FAM：羅非魚是否存在節日消費，比如圣誕節、復活節？
Mary：每種文化都有它的特色。在美國，一到圣誕節我們有消費海產品的習慣。羅非魚因其本身的靈活性與多用途，適用于各種烹飪方法。夏天我們可能將它做得比較清淡一些，冬天口味重一點。確實會有高峰期，但全年大家吃羅非魚都挺多的，銷量很高。

水產品的可量化信息

FAM：我們從加工廠了解到，國外的訂單都要求3-5盎司規格，這種規格是怎樣形成的？
Mary：在美國大部分羅非魚消費都是在餐館以魚片的形式進行，消費者愿意為這樣一道菜支付的費用是一定的。如果不用3-5盎司，而是用4-6盎司，或者5-7盎司，餐館盈利就會減少甚至虧本。從餐館經營的角度來講，3-5盎司最合適。

FAM：越南巴沙魚對羅非魚的影響如何？
Mary：相對于羅非魚，越南巴沙魚是個新引進的品種，對歐美的消費者來說有一定的新鮮感，而且它的價格也確實比羅非魚要低。從采購商的角度來說，價格是第一決定性的因素。加上新產品能激起消費者的購買欲，所以很多采購者由采購羅非魚轉向巴沙魚。這對羅非魚訂單產生了一定影響。

FAM：您能否給中國羅非魚產業提一些建議？
Mary：現在采購商越來越需要所供應產品的可量化信息，量化才好控制和評估。我們希望了解養殖情況，包括魚的飼料來源、水質情況等，并且對這方面信息的要求會越來越具體、嚴格。這是一個全球的趨勢，中國的羅非魚產品也需要向這個方向努力。
論壇上有從業者提到，借鑒中醫治本而非治標的思想，實施先預防的戰略，我非常贊同。這是中國羅非魚產業最急需的一個提醒，不要等到事情不可收拾的時候再想辦法。這和AIP項目的理念是契合的。我認為中國的羅非魚產業已經做了很多很不錯的工作，但是現在還沒到論功行賞的時候，所以還是要進一步加強防范。

重視水產品的可持續

FAM：可持續在國際市場上是不是很主流的一種觀念？
Mary：可持續水產品的理念無論在歐洲還是美洲都越來越流行，大家對其接受程度很高。歐洲的情況我不是很了解，但是在美國，大家越來越趨向于重視可持續發展的標準。

FAM：以您所在企業為例，為什么會關注可持續理念，對于企業經營更有幫助？
Mary：通過多年的嘗試，企業發現除了社會責任的擔當，可持續發展工作有助于生產和管理效率的提高，這是企業非常希望看到的。并且消費者會下意識的認為用可持續方式生產的產品質量會更好。
可持續使企業的產品在消費者的心目中提升了一個檔次，增加了價值，所以企業會非常樂意尋找這樣的供應產品。

FAM：生產者提供可持續的產品，消費者或者采購商是否愿意以更高的價位來購買？
Mary：并不見得，消費者在同樣價格的情況下會傾向于選擇有可持續標志的產品。作為企業我們很清楚并不能把發展可持續的希望寄托在消費者身上，他們沒有責任通過花更多的錢來使產品向可持續方向發展。
我認為這個責任在于企業。作為零售商和采購商，應該從供應鏈來解決問題，通過影響供應商來做可持續的產品。在美國超市是分等級的，像WholeFood（“全食食品”，美國最大的“有機食品連鎖超市”，編者注）是做高端產品的，它的商品平均價格比沃爾瑪高出一倍。同樣一種產品，比如羅非魚，本來只在沃爾瑪這種大眾化的低價超市賣，但是如果將其往可持續方向推進，它就可能被高端的超市相中，獲得高端市場機會。
因此，對于企業來說，做可持續產品的意義并不僅僅是在當前的銷售渠道上獲得利潤，而是為了未來的發展空間。這對企業是一個很有吸引力的要素。

（文/ 水產前沿 郭金鳳 唐東東，感謝可持續漁業伙伴組織AIP項目經理韓寒提供采訪翻譯支持）