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上個星期去了趟包郵的江浙滬地區(qū),在旅館無聊搜吃的,看著附近的蟹肉煲(又或者是肉蟹煲)店里的“蟹”字,突然饞起了秋季才能見著的大閘蟹。 與大閘蟹最著名的產(chǎn)地——陽澄湖有天然位置優(yōu)勢的江浙滬地區(qū),可以說知曉大閘蟹的一切吃法,蟹黃豆腐就是其中一例。 蟹黃豆腐這東西,有人用新鮮蟹黃/蟹膏制作,有人用禿黃油制作,但是人生不如意十之八九——現(xiàn)在不是吃蟹的季節(jié),我也不在江浙滬包郵區(qū),并且就算在,我也沒錢買那么多大閘蟹剔蟹黃,怎么辦呢? 勞動人民的智慧是無窮的, 答案就是—— 用咸蛋黃代替蟹黃!! 經(jīng)過烹制的咸蛋黃,可以做出與蟹黃類似的口感,并且顏色也很接近,雖說味道方面自然跟真的蟹黃/膏沒得比,但也還是不錯的呀! 其實吧,因為就算在螃蟹季,蟹黃/膏也是價格昂貴的東西,所以一般情況下我們說的“蟹黃豆腐”,指的就是這道“咸蛋黃豆腐”啦~ 蟹黃豆腐 01 咸蛋黃壓碎; 02 淀粉與清水攪勻; 03 姜和小蔥蔥白切末; 04 鍋里放油,加入咸蛋黃; 放入油之后不用等燒熱,直接加入咸蛋黃就好。 保持中小火。
05 保持中小火,一直炒到蛋黃開始起泡沫; 06 放入小蔥白、姜末,加入半茶匙白醋; 07 放入一整塊嫩豆腐,直接用鍋鏟鏟成塊; 08 加入鹽,以及大約100ml清水; 09 水燒開后加入水淀粉; 10 湯汁變濃稠后出鍋; 老婆餅里沒有老婆, 魚香肉絲里也沒有魚。 所以, 蟹黃豆腐里沒有蟹黃, 大家也是能接受的吧~
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