鰻鱺

十二少

鰻鱺 鰻鱺科
　　Anguilla japonica Temminck et Schlegel
　　(白鱔、鰻)
　　體長，圓筒形，尾部稍側(cè)扁。上下頜具細齒。鱗甚小，隱埋于皮下。背、臀鰭低，基部長，后端均與尾鰭相連。胸鰭小，圓形。腹鰭缺失。體無斑點。
　　降河性洄游魚類。海中產(chǎn)卵。仔魚為透明的葉鰻，春季，當仔魚發(fā)育成幼鰻時，成群游人江河，在于支流或湖泊中肥育，成熟后降河泅游至海中繁殖，以食小負、蟹、蝦和水生昆蟲為主。一般夜間活動。生長迅速，肉質(zhì)細嫩多脂、營養(yǎng)豐富。現(xiàn)已進行人工養(yǎng)殖。分布于西太平洋沿岸各河流。
　　鰻鱺（Anguilla japonica）屬鰻鱺目，鰻鱺科，鰻鱺屬。又名日本鰻鱺，俗稱：白鱔，青鱔，風鰻，鰻魚。英文名：Common eel 。
　　身體細長如蛇形，體長最大可達1.3米，前端圓柱形，自肛門后漸側(cè)扁，尾部細小，頭尖長。吻鈍圓，稍扁平；口大，端位；上下頜及犁骨均具尖細的齒；唇厚，為肉質(zhì)；前鼻孔近吻端，短管狀，后鼻孔位于眼前方，不呈管狀；眼中等大小；鰓孔小，位于胸鰭基部下方，左右分離。側(cè)線發(fā)達而完全、鱗細而長，隱蔽于表皮內(nèi)。背鰭低而長，其起點距肛門較距鰓孔為近；背鰭和臀鰭起點間距短于頭長，但長于頭長之半。無腹鰭，臀鰭低長，與尾鰭相連,尾鰭短，呈圓形。體背部灰黑色，腹部灰白或淺黃，無斑點。
　　鰻鱺是一種降河性洄游魚類，原產(chǎn)于海中，溯河到淡水內(nèi)長大，后回到海中產(chǎn)卵。每年春季，大批幼鰻（也稱白仔、鰻線）成群自大海進入江河口。雄鰻通常就在江河口成長；而雌鰻則逆水上溯進入江河的干、支流和與江河相通的湖泊，有的甚至跋涉幾千公里到達江河的上游各水體。它們在江河湖泊中生長、發(fā)育，往往晝伏夜出，喜歡流水、弱光、穴居，具有很強的溯水能力，其潛逃能力也很強。到達性成熟年齡的個體，在秋季又大批降河，游至江河口與雄鰻會合后，繼續(xù)游至海洋中進行繁殖。據(jù)推測其產(chǎn)卵場在北緯30度以南和中國臺灣的東南附近，水深400-500米，水溫 16-17℃，含鹽量30‰以上的海水中，1次性產(chǎn)卵，1尾雌鰻1次可產(chǎn)卵700-1000萬粒。卵小，直徑1毫米左右，浮性，10天內(nèi)可孵化。孵化后仔魚逐漸上升到水表層，以后被海流漂向中國、朝鮮、日本沿岸，此時仔魚約為1齡，冬春在近岸處變?yōu)榘酌纾�并隨著色素的增加而變?yōu)楹诿纭ｉ_始溯河時為白苗，到溯河后期則以黑苗為主，混雜少量白苗。鰻鱺的性腺在淡水中不能很好地發(fā)育，更不能在淡水中繁殖，雌鰻鱺的性腺發(fā)育是在降河洄游入海之后才得以完成。在秋末（8-9月間）大批雌鰻接近性成熟時降河入海，并隨同在河口地帶生長的雄鰻至外海進行繁殖。
　　鰻鱺常在夜間捕食，食物中有小魚、蟹、蝦、甲殼動物和水生昆蟲，也食動物腐敗尸體，更有部分個體的食物中發(fā)現(xiàn)有高等植物碎屑。攝食強度及生長速度隨水溫升高而增強，一般以春、夏兩季為最高。池養(yǎng)的鰻鱺在盛夏時攝食強度降低。水溫低于15℃或高于 30℃時，食欲下降，生長減慢；10℃以下停止攝食。冬季潛入泥中，進行冬眠。鰻鱺能用皮膚呼吸，有時離開水，只要皮膚保持潮濕，就不會死亡。
　　鰻鱺在黃河、長江、閩江、韓江及珠江等流域，海南島、臺灣和東北等地均有分布。
　　鰻鱺肉質(zhì)細嫩，味美，尤含有豐富的脂肪，肉和肝的維生素A的含量特別高，具有相當高的營養(yǎng)價值。每百克可食部分含蛋白質(zhì)19.0克，脂肪7.8克，熱量146千卡，鈣46毫克，磷70毫克，鐵0.7 毫克，維生素A78國際單位，硫胺素0.06毫克，核黃素0.12毫克，尼克酸2.4毫克。江蘇、浙江一帶列為上等魚品；福建、廣東、四川則視為高級滋補品，稱之為“水中人參”。在江、浙、閩、廣四省產(chǎn)量頗高，天然淡水水體中，最大個體可長至重1公斤。每年還有相當數(shù)量遠銷日本等國。出口價格極為昂貴，其皮可制成工藝品。
　　鰻鱺的肉、骨、血、鰾等均可入藥。其肉性味甘、平，有滋補強壯，去風殺蟲之功效。入藥對治療肺結(jié)核經(jīng)久不愈而造成的身體虛弱，結(jié)核發(fā)熱，赤白帶下，風濕，骨痛，體虛等癥。李時珍認為：“鰻鱺所主諸病，其功專在殺蟲去風”。
　　加工鰻鱺時應注意，其血清有毒。雖然毒素可被加熱或胃液所破壞，但生飲鰻血有時可引起中毒。其作用主要是毒害神經(jīng)系統(tǒng)，產(chǎn)生痙攣、心臟衰弱，致使呼吸停止而死亡；還能使血液的凝固作用消失而產(chǎn)生溶血現(xiàn)象，損傷腎臟產(chǎn)生血尿癥。其毒素還對粘膜有強烈作用，人體粘膜受損或手指受傷，接觸鰻血后會引起炎癥、化膿、壞疽；同時由于淋巴系統(tǒng)發(fā)炎、浸潤，嚴重的會引起組織浮腫。為預防鰻血中毒，除不吃生魚和生飲鰻血外，口腔粘膜、眼粘膜和受傷手指均需避免接觸鰻血，以免引起炎癥。
　　前不久在瑞典赫爾辛基水族館里，舉行了一次別開生面的“追悼會”，數(shù)百名衣冠楚楚的社會名流，為一條88歲高齡的鰻鱺突然死亡，甚感痛惜。主持人是這條鰻鱺的主人，他說：“它只活了壽限的三分之一！”
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