中國對蝦(圖)

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　　中國明對蝦又稱東方對蝦，舊稱中國對蝦，屬節肢動物門，甲殼綱，十足目，對蝦科，對蝦屬。過去常因成對出售，故稱對蝦。
　　
　　【學名】Fenneropenaeuschinensis（舊稱Penaeuschinensis）
　　
　　【地方名】明蝦、對蝦、大蝦、肉蝦、黃蝦（雄）、青蝦（雌）
　　
　　【形態特征】個體較大，體形側扁。雌體長18～24厘米，雄體長13～17厘米。甲殼薄，光滑透明，雌體青藍色，雄體呈棕黃色。通常雌蝦個體大于雄蝦。對蝦全身由20節組成，頭部5節、胸部8節、腹部7節。除尾節外，各節均有附肢一對。有5對步足，前3對呈鉗狀，后2對呈爪狀。頭胸甲前緣中央突出形成額角。額角上下緣均有鋸齒。
　　
　　養殖品一般體長12-15厘米，體重20-40克。生命周期為一年，個別能活二三年。
　　
　　【生態習性】中國明對蝦屬廣溫、廣鹽性、一年生暖水性大型洄游蝦類，雄蝦俗稱“黃蝦”，一般體長155毫米，體重30－40克；雌蝦俗稱“青蝦”，一般體長190毫米，體重75－85克。體色青中襯碧，玲瓏剔透，長半尺許，故又叫大蝦。平時在海底爬行，有時也在水中游泳。渤海灣對蝦每年秋末冬初，便開始越冬洄游，到黃海東南部深海區越冬；翌年春北上，形成產卵洄游。4月下旬開始產卵，懷卵量30－100萬粒，雌蝦產卵后大部分死亡。卵經過數次變態成為仔蝦，仔蝦約18天經過數十次蛻皮后，變成幼蝦，于6－7月份在河口附近攝食成長。5個月后，即可長成12厘米以上的成蝦，9月份開始向渤海中部及黃海北部洄游，形成秋收漁汛。其漁期在5月中旬至10月下旬，主要漁具為拖網、錨流網和張網等，改秋捕后規定開捕期自9月份以后。
　　
　　【主要產地】是我國分布最廣的對蝦類，主要分布于我國黃渤海和朝鮮西部沿海。我國的遼寧、河北、山東、及天津市沿海是主要產區。捕撈季節過去每年有春、秋兩季，4～6月份為春汛；～10月份為秋汛。10月中下旬為旺汛期。我國水產科技工作者于70年末突破了對蝦的人工育苗技術，解決了人工養殖對蝦的苗種問題，目前在我國沿海北自遼寧丹東市，南至海南沿海均開展了中國明對蝦養殖生產，養殖年產量約20萬噸，大大超過自然海域的捕撈量。
　　
　　中國明對蝦是中國的特產，也是重要的出口水產品，廣受國際市場歡迎。因其熟后通體橙紅，如珊瑚雕就，且弓腰長須，向被日本人視為長壽吉祥之物，是佳節盛宴的必備美肴。在國內也是烹調許多高級名菜的主料。對蝦肉質鮮嫩味美，營養豐富。每百克蝦肉含蛋白質20.6克，脂肪0.7克，并含有多種維生素及人體必須的微量元素，系高蛋白營養水產品。鮮食可烹調紅燜大蝦、煎明蝦、溜蝦段、琵琶大蝦、炒蝦仁等。加工干制成蝦干、蝦米等為上乘的海味品。對蝦也有醫藥價值，對輔助治療手足搐搦、陽痿、乳瘡、皮膚潰瘍、神經衰弱等癥，均有一定療效。
　　
　　我國水產科技工作者于70年代末突破了對蝦的人工育苗技術，解決了人工養殖對蝦的苗種問題，80年代以后養殖面積不斷擴大。目前在我國沿海北自遼寧丹東市，南至海南沿海均開展了中國明對蝦養殖生產，養殖年產量大大超過自然海域的捕撈量，早已成為世界第一養殖大國。