縮骨大頭：我很丑，可是我很……

珊瑚海

    縮骨大頭魚苗高達2元/尾，但由于商品魚受消費者歡迎，塘頭價比普通大頭貴出一倍，還是非常搶手。縮骨大頭的養(yǎng)殖呈現(xiàn)星火燎原之勢，可能擴展到全國各地
□文/圖  水產前沿

▲縮骨大頭
    嗨，沒錯，這就是我，縮骨大頭魚（大頭為廣東對鳙魚的俗稱）。和常見的大頭不一樣吧？是的，我知道自己有些丑——我更愿意說是與眾不同——，可是我很搶手，很受人們歡迎呀，不管是養(yǎng)我的還是吃我的。要知道，現(xiàn)在三斤規(guī)格的普通大頭塘頭價不過四五塊錢一斤，我卻可以賣到十塊，農戶能不喜歡我么？俗話說“好吃在廣州，好廚（師）在順德”，廣東尤其是順德的食客們，現(xiàn)在用大頭打邊爐（“火鍋”）時凡是對我有些了解的，都因為我肉質比普通大頭細嫩爽滑、結實，也越來越傾向于點我了。怎樣，魚也不可貌相吧？
    有人問了，那你為什么這么丑呢，為什么又這么好吃呢？哎，這可是小孩沒娘，說來話長，容我慢慢道來。
我的前世今生
    普通的大頭由爹媽孵化出來后，從小小的魚苗開始，在水里自生自滅，這其中就有極個別的自然變形了，但那不是我，那是我的近親——仙骨大頭。人們捕撈到野生的仙骨大頭后，發(fā)覺比一般的大頭要好吃，于是便紛紛追逐而來。但這種自然畸形的魚很少呀，你就是天天在河道里拋網布陣，守網待魚，一輩子也未必能逮到一條。于是就有聰明的人將普通的大頭魚苗，或者在魚苗池塘潑灑一段時間的藥物（一二十天不等），或者等魚苗長到一定規(guī)格后在魚身某個部位打針——據說也有用電刺激的，但我沒見過這樣的兄弟。喂藥的原理，據說是通過改變水體理化因子，改變或者說破壞魚苗神經系統(tǒng)（打針也是這個道理，方式不同），通過這樣的人為措施，我們不再長得像普通的大頭那樣長，更多地橫向發(fā)展，身子短胖，有些駝背了。于是，我變丑了。
    據說，早在上世紀九十年代初廣東鶴山就有人通過打針來制造我們，現(xiàn)在主要是喂藥，因為這樣變形效果更好、成功率更高——很多打針效果不好或者用藥方法不對的兄弟們，最終整形失敗，又長回到原來的樣子了，行話叫“長直了”。這藥物是什么成分呢，是什么作用機制讓我們改變，似乎誰也說不清，或者說得清的人不想說。這個技術是生于民間長于民間，廣州有水產科研機構的育種專家們還買了我們回去搞基因分析，看是不是轉基因魚什么的，據說研究結果是魚還是那條魚，原理還是不清楚。
    我很丑，可是我丑得有價值。據說就是因為這樣橫向發(fā)展，營養(yǎng)集中到頭部和上半身，我們便比普通大頭美味不少。也正因為我們的美味和數量不多價格貴，受到食客和農戶們的雙重追捧。
兄弟姐妹不算多，前途也不錯
    雖然丑是丑了點，但我的生長速度和普通大頭差不多。養(yǎng)殖方法也一樣，有的和別的魚套養(yǎng)；有的精養(yǎng)，用專門的大頭魚料，26%蛋白含量的膨化料，也有用35%蛋白的大頭魚粉料，對我們照顧得還挺周到，吃得好，在目前的精養(yǎng)情況下，我們也很少得病。
    要說到我們縮骨大頭魚的養(yǎng)殖狀況和市場前景，套用歌手高楓唱的《大中國》的歌詞，那就是“兄弟姐妹不算多，前途也不錯”。
    兄弟姐妹不算多，是因為人為制造縮骨大頭魚，變形成功率和魚苗成活率不高，據說很難超過5%，有的說不到萬分之一，廣東掌握這項技術的人現(xiàn)在也不多。我們在珠三角人工養(yǎng)了十幾年，據說現(xiàn)在珠三角的兄弟們數量每年也不過五六百萬尾到一千萬尾左右，主要在順德，南海、中山、番禺也有一些。魚苗產量少、商品魚受歡迎，因此魚苗也賣得貴，早些年4-5公分的我們一條可以賣到到一二十元，這兩年魚苗多了，一條2元左右，比普通的大頭魚苗貴多了。雖然魚苗成本高，但因為養(yǎng)殖技術、飼料成本和普通大頭魚一樣，而商品魚價格要貴上一倍，以平均4斤的規(guī)格銷售，算算賬還是蠻劃算的。不過，您要是想買到真正的縮骨大頭魚苗，也得多長個心眼、多雙眼睛看清楚我們。因為現(xiàn)在做苗還是有技術難度的，有些苗場做得不好的，如我前面講的，有些兄弟姐妹有很大的機會打回原形——這樣的魚苗賣得也便宜，大概兩毛錢一條。其實，在我們還只有三四公分的時候，只要仔細看，還是能看出是不是畸形的。如果畸形比例高，恭喜您，中彩了。
    養(yǎng)的量少，消費者熱捧，自然“前途也不錯”。雖然近幾年因為兄弟姐妹多了，金子變成銅，我們的身價從約20元一斤降到現(xiàn)在的8-10元（3斤以上規(guī)格），但不少苗場還是蠻看好我們的，理由是：一是隨著縮骨大頭苗產量增加，養(yǎng)殖模式有望從目前的主要是每畝套養(yǎng)個幾十、一百多條轉為精養(yǎng)，每畝500-600尾，有些地方如四川精養(yǎng)密度甚至高達600-800尾/畝。二是隨著珠三角以及其它省份對我們的了解，我們有希望在更多的地方落腳生根——當然，最后還是免不了成為人類的盤中餐。長江流域如湖北、四川現(xiàn)在養(yǎng)我們的近親普通大頭很多，消費量也挺大。現(xiàn)在有精明的苗場打算與外省水產部門合作，免費把我們送給當地養(yǎng)來推廣市場。當然，養(yǎng)得多了，價格可能還會掉——前提是有足夠多的縮骨大頭苗。業(yè)內預計兩三年后我的兄弟姐妹們會在國內更多地方開枝落葉，嗯，那時倒方便走親戚了。
    另外，我們內部也是有等級制度的，一級縮骨大頭身子要越短越好，背部要高高隆起，背鰭起點要和腹鰭尾端對齊……不同等級之間價格一斤會相差一兩塊錢——其實你也知道，味道是一樣的，分級有時候不過是魚販壓價的理由罷了，尤其是養(yǎng)殖量大了以后。
我的親戚們
    哦，你看我光顧著在這里自吹自擂，也給你們介紹我的幾位近親：仙骨大頭，金大頭，縮骨草魚。
    仙骨大頭。前面介紹過，自然變形的，數量很少。這位兄弟頭大身瘦，身價比我低，養(yǎng)殖量也沒我們多。2-3斤規(guī)格塘頭8元/斤左右。
    金色大頭魚。也是普通大頭自然變異產生的，體色為金色或淡黃色，個體較大，最大的每尾可達幾十斤重。塘頭價7-8元/斤。本來味道沒什么特別，別人看他長得比較喜慶，價格就比普通大頭貴，帥有帥的好……
    縮骨草魚。算是我的遠親，也是用藥物或者打針得來的，這幾年才開始推廣。育苗技術不如縮骨大頭成熟，變形成功率和成活率更低。苗少，養(yǎng)的人不多，銷量也少，有時魚販一天抓不了幾百斤。縮骨草魚要縮得很漂亮才好賣，不然混在普通草魚里還影響普通草魚的銷售。5公分苗賣3元/尾，5斤規(guī)格縮骨草魚塘頭價10-11元/斤左右。也有人說這位兄弟會像我這樣火起來，現(xiàn)在也有人專門收，讓我們擦亮眼睛看看。
    致謝：感謝一帆水產梁洪海，威春水產何少輝，中山楊注根、李錫祥，順德養(yǎng)殖戶羅老板、梁老板以及順德魚販余榮添等提供相關
信息。（本刊原創(chuàng)稿件，轉載須注明出處，違者必究！）

hengtlz

沒吃過，不知道味道怎么樣

海寶

吃過，跟普通大頭沒有什么區(qū)別，魚尾部分比較難吃，魚頭的大小甚至不如一些養(yǎng)殖得好的普通大頭。特別如果是川湘做法“剁椒魚頭+水煮魚片”的話，這條魚前景堪憂，除非他能像翻車魚一樣。

斜風細雨

用藥把魚弄畸形，那會不會對人體有影響呢？

馬華

畸形，不敢吃。

jagon

真的不怎么漂亮啊。 .

好帖！！！！！！

ZRB0325

呵呵  這可以作為推廣

liaowang738

我感覺也就廣東人更好這一口，估計這樣的魚放到北方只有觀賞和惡心的價值啦，不是有意貶低，而是飲食文化卻有差異！不過感謝樓主那么辛勤，讓我長見識了！

孔雀魚

縮骨大頭很美味，而且據說今年的市場也不錯