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分享 肉骨粉摻假鑒別方法詳解
pjb222 2012-5-4 08:02
1 、外觀鑒別:取代表行樣品約 100 克 平鋪于白瓷盤中觀其顏色應(yīng)為金黃色直至淡渴色或深褐色,含脂高、加工過熱顏色會加深,豬制品顏色較淺。呈均勻的粉狀,有明顯油膩感。有烤肉香及動物脂肪氣味,不應(yīng)有焦糊氣味及氨敗氣味。不可含有過多之毛發(fā)、蹄、角及血粉等。 2 、顯微鏡鑒別:在立體顯微鏡下,肉骨粉由淺色的骨和黃色的肉顆粒組成,間雜有深色的血粒和毛發(fā)肌肉顆粒表面粗糙,有明顯纖維結(jié) 構(gòu),用尖鑷子很易撕開;骨為堅硬的白、灰、淺棕黃色碎石塊狀,可見到點狀空隙。血塊似干硬的瀝青塊,黑中透暗紅,難以破碎,表面光滑,缺乏光澤;動物毛為 或長或短的桿狀,半透明,堅韌而彎曲;蹄、角是表面有平行線的灰色顆粒。在生物顯微鏡下無需觀察畜骨;畜毛的直徑是較均勻的,中間有明顯髓腔;平滑肌色較 淺,呈條索狀,表面光滑,橫紋肌多以團、束狀存在,肌纖維表面可見細小棱紋。顯徽鏡法可用于摻假鑒別,但要有較高技術(shù)和豐富經(jīng)驗,最好備有標準對照樣品。 3 、摻假定性鑒別:肉骨粉摻雜情況相當普遍,最常見的是使用水解羽毛粉、血粉等,較惡劣者則添加生羽毛、貝殼粉、石粉、尿素、銨鹽、磷酸鹽、蹄角粉和皮革粉等有毒有害物質(zhì)。 ( 1 )鹽酸溶解法,將少量試樣置于表面皿上,用適量 l : l 鹽酸進浸濕品,著有大量氣泡產(chǎn)生且反應(yīng)劇烈,證明摻入了石粉、殼粉等碳酸鹽物質(zhì)。 ( 2 )尿素定性法:取少量試樣置于點滴板上,加 3 滴甲酚紅水溶液和 3 滴尿素酶水溶液, 5 分鐘后觀察,若有紫紅色出現(xiàn),表明摻有尿索。 ( 3 )銨鹽定行法:將適量試樣放入試管中,加 5mL 水搖勻,再加 1 : 3 稀鹽酸和 10 %氯化鋇溶液數(shù)滴,如有白色沉淀說明有硫酸銨摻入。另取少量試樣置于白色點滴板上,加 3 顆二苯胺晶粒和 2 滴水,再加 1 滴硫酸,呈現(xiàn)深藍色說明有硝酸銨摻入。 ( 4 )磷酸鹽定性法:在試樣中加入 10 %硝酸銀水溶液,產(chǎn)生黃色沉淀表明摻有磷酸鹽類礦物質(zhì)。 ( 5 )浮選分離鏡檢法:取樣約 50.0 克 放入燒杯中,加入四氯化碳和石油醚( 100 : 44.2 ) 200 毫升,攪拌后靜置 10 分鐘,將上浮物撈起過濾,這部分可能是徽量植物性物質(zhì)和血 粉;將沉淀物過濾放入另一燒杯中,加入 100 毫升四氯化碳,此時的上浮物可能有少量羽毛粉,但以肉粉為主,下沉物則是骨粉和砂礫.把各分離物烘干稱重,可知肉、骨比例,有利于判定其品質(zhì)和熱能估算。取上浮物和下沉物適量進行鏡檢,根據(jù)總雜物顯微特行估測摻雜物多少,此法可檢出血粉、羽毛粉、植物物質(zhì)(胃內(nèi)容物、排泄物等)、蹄、角、皮、毛等動物性物質(zhì)和砂礫、殼粉類。 ( 6 )其它方法:容重測定可粗略估計其是否摻假,因肉骨粉品質(zhì)差異大,故容重變化也大,一般在 0.53 -0.75 千克 /升之間。理化測定也可判定其是否摻假,若鈣含量不是磷含量的二俗倍左右,粗灰分含量不在磷量 6.5 倍以下,即有摻假的可能。
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