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標(biāo)題: 蟹黃豆腐沒有蟹黃，還是蟹黃豆腐嗎？ [打印本頁(yè)]

作者: linchenlee 時(shí)間: 2017-5-3 11:10
標(biāo)題: 蟹黃豆腐沒有蟹黃，還是蟹黃豆腐嗎？

上個(gè)星期去了趟包郵的江浙滬地區(qū)，在旅館無(wú)聊搜吃的，看著附近的蟹肉煲（又或者是肉蟹煲）店里的“蟹”字，突然饞起了秋季才能見著的大閘蟹。

與大閘蟹最著名的產(chǎn)地——陽(yáng)澄湖有天然位置優(yōu)勢(shì)的江浙滬地區(qū)，可以說(shuō)知曉大閘蟹的一切吃法，蟹黃豆腐就是其中一例。

蟹黃豆腐這東西，有人用新鮮蟹黃/蟹膏制作，有人用禿黃油制作，但是人生不如意十之八九——現(xiàn)在不是吃蟹的季節(jié)，我也不在江浙滬包郵區(qū)，并且就算在，我也沒錢買那么多大閘蟹剔蟹黃，怎么辦呢？

勞動(dòng)人民的智慧是無(wú)窮的，

答案就是——

用咸蛋黃代替蟹黃！！

經(jīng)過(guò)烹制的咸蛋黃，可以做出與蟹黃類似的口感，并且顏色也很接近，雖說(shuō)味道方面自然跟真的蟹黃/膏沒得比，但也還是不錯(cuò)的呀！

其實(shí)吧，因?yàn)榫退阍隗π芳荆伏S/膏也是價(jià)格昂貴的東西，所以一般情況下我們說(shuō)的“蟹黃豆腐”，指的就是這道“咸蛋黃豆腐”啦~

蟹黃豆腐

咸蛋黃壓碎；

一些烘焙用品店或者超市里有現(xiàn)成的咸蛋黃賣，只有咸蛋黃那種，買回來(lái)上鍋蒸透之后壓碎就好。
如果用的整個(gè)的咸蛋，多余的蛋白可以放在消毒之后的容器里，放密封保存可以放1-2天，可以用來(lái)喝粥什么的，或者干脆在之后步驟中放進(jìn)菜里，不浪費(fèi)，嗯~

淀粉與清水?dāng)噭颍?/font>

姜和小蔥蔥白切末；

鍋里放油，加入咸蛋黃；

保持中小火，一直炒到蛋黃開始起泡沫；

放入小蔥白、姜末，加入半茶匙白醋；

放心，半茶匙白醋不會(huì)讓成品變酸，反而能起到很強(qiáng)的提味作用。諸如賽螃蟹、魚香茄子這類菜，都會(huì)通過(guò)使用姜末以及醋來(lái)提味。

放入一整塊嫩豆腐，直接用鍋鏟鏟成塊；

許多使用到了嫩豆腐的菜譜，都會(huì)用一些辦法讓豆腐不那么容易碎，并且烹制的時(shí)候也要輕輕推動(dòng)鍋鏟晃動(dòng)鍋，讓豆腐塊保持正正方方的形狀。然而對(duì)于不那么熟練的新手來(lái)說(shuō)，從袋子里掏出豆腐這一步開始，直到制作完畢為止，想要保持豆腐塊的完整幾乎是不可能的事，所以干脆直接把整塊豆腐丟進(jìn)鍋里，隨手鏟成塊。這樣既好操作，也不至于在某一步不小心把豆腐弄碎，讓“功虧一簣”的心情影響自己。

加入鹽，以及大約100ml清水；

水燒開后加入水淀粉；

接近出鍋前，向鍋里淋入水淀粉，菜的湯汁就會(huì)因?yàn)榈矸鄣暮兊脻獬恚@就是“勾芡”。在這道菜里，勾芡主要是為了讓湯汁更好地附著在豆腐上，讓豆腐更加有味道。

湯汁變濃稠后出鍋；

老婆餅里沒有老婆，

魚香肉絲里也沒有魚。

所以，

蟹黃豆腐里沒有蟹黃，

大家也是能接受的吧~

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