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標(biāo)題: 蟹黃豆腐沒有蟹黃,還是蟹黃豆腐嗎? [打印本頁(yè)]
作者: linchenlee 時(shí)間: 2017-5-3 11:10
標(biāo)題: 蟹黃豆腐沒有蟹黃,還是蟹黃豆腐嗎?
上個(gè)星期去了趟包郵的江浙滬地區(qū),在旅館無(wú)聊搜吃的,看著附近的蟹肉煲(又或者是肉蟹煲)店里的“蟹”字,突然饞起了秋季才能見著的大閘蟹。
與大閘蟹最著名的產(chǎn)地——陽(yáng)澄湖有天然位置優(yōu)勢(shì)的江浙滬地區(qū),可以說(shuō)知曉大閘蟹的一切吃法,蟹黃豆腐就是其中一例。
蟹黃豆腐這東西,有人用新鮮蟹黃/蟹膏制作,有人用禿黃油制作,但是人生不如意十之八九——現(xiàn)在不是吃蟹的季節(jié),我也不在江浙滬包郵區(qū),并且就算在,我也沒錢買那么多大閘蟹剔蟹黃,怎么辦呢?
勞動(dòng)人民的智慧是無(wú)窮的,
答案就是——
用咸蛋黃代替蟹黃!!
經(jīng)過(guò)烹制的咸蛋黃,可以做出與蟹黃類似的口感,并且顏色也很接近,雖說(shuō)味道方面自然跟真的蟹黃/膏沒得比,但也還是不錯(cuò)的呀!
其實(shí)吧,因?yàn)榫退阍隗π芳荆伏S/膏也是價(jià)格昂貴的東西,所以一般情況下我們說(shuō)的“蟹黃豆腐”,指的就是這道“咸蛋黃豆腐”啦~
蟹黃豆腐
01
咸蛋黃壓碎;
02
淀粉與清水?dāng)噭颍?/font>
03
姜和小蔥蔥白切末;
04
鍋里放油,加入咸蛋黃;
放入油之后不用等燒熱,直接加入咸蛋黃就好。
保持中小火。
05
保持中小火,一直炒到蛋黃開始起泡沫;
06
放入小蔥白、姜末,加入半茶匙白醋;
07
放入一整塊嫩豆腐,直接用鍋鏟鏟成塊;
08
加入鹽,以及大約100ml清水;
09
水燒開后加入水淀粉;
10
湯汁變濃稠后出鍋;
老婆餅里沒有老婆,
魚香肉絲里也沒有魚。
所以,
蟹黃豆腐里沒有蟹黃,
大家也是能接受的吧~
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