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標題: 挑選海蜇、海參產品有學問 [打印本頁]
作者: diandian 時間: 2016-9-5 16:34
標題: 挑選海蜇、海參產品有學問
海鮮品不僅營養豐富，味道鮮美，而且具有多種保健功能，愈來愈受到大眾的青睞。那么海鮮產品應該如何選擇呢?
鑒別海蟄質量
海蟄含有豐富的蛋白質、無機鹽和多種維生素，營養非常豐富，食之具有脆嫩爽口的獨特風味。
海蟄包括蟄皮和蟄頭兩部分。傘形部分是蟄皮，珊瑚狀部分是蟄頭。另外，市場上還出售一種脫膜的海蟄皮。海蟄的質量鑒別與選購主要采取以下方法：
1、看色澤。優質蟄皮色面晶瑩透白或呈淡黃色，富有光澤，無紅衣、紅斑、泥沙。市場上出售的海蜇是經鹽礬加工，活腌而制，越大、越厚、越白的越好。上等蟄頭呈紅黃色，有光澤。如系捕撈后放置時間過長而加工腌制者，新鮮度較差，色面發紅。蟄皮加工中若使用鹽礬比例不當，會出現顏色泛紅，蟄皮發硬，質量亦次。蟄皮顏色呈紫紅色的質量更差。
2、聞氣味。優質海蟄無腥味;次等海蟄有點腥味;劣質海蟄腥臭味濃重。
3、查肉質。用手拉時，優質品肉質較堅韌，有彈性，不易脆裂，蟄體堅實完整。若手拉海蟄感覺硬性過度，則此為老海蟄，質量較次。手搓易破碎，發軟，彈性差者，為劣質品。若肉質發軟，無彈性，呈紫黑色，有腥臭味，并有膿狀液體，則已變質，不可食用。
4、試口感。口嘗無腥味，一咬發出“咯噔”響聲，又脆又嫩，不塞牙，是優質品。嘴嚼韌綿或發硬，是次品。若口嘗腥味濃重發軟，是變質品，不可購買。
鑒別海參質量
海參有多種品種，以形體完整(體表無殘跡和下缺陷點)、光澤潔凈、肥壯飽滿、肉刺挺拔鼓壯、顏色純正(或柿紅色、或淡白色)，且有香味者為上品。體形基本完整，局部有黑點，背部有暗紅色者為次品。
1、看外表：有的劣質海參是用水泡發，摻入大量食鹽和草木灰加工后出售的，在選購海參時應特別注意鑒別，以防誤購。劣質海參呈灰黑色，形體飽滿，微透鹽晶，刺禿。用手摩擦其表皮，手上會染上黑色。
2、看內部：劣質海參用手掰開后，可見內部充滿黑灰色雜質。
3、.看重量：劣質海參的分量普遍不足，500克的袋裝海參重量一般會少20克左右。如果將其內部雜質除去，每袋重量僅為150克上下。
4、看包裝：劣質海參多用不透明塑料袋包裝，包裝封口不良，沒有標明廠名、廠址和商標，有的只含糊地印有產地地名。
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