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標題: 油爆香酥北極蝦 [打印本頁]
作者: first薏    時間: 2015-5-1 11:56
標題: 油爆香酥北極蝦
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　　材料：
　　
　　加拿大野生北極蝦350g，紅尖椒1個，大蒜5瓣，蔥綠1/2棵，姜，生抽8g，老抽3g，白糖2g，花生油。

　　做法：
　　
　　1.北極蝦提前一晚放入冰箱冷藏室自然解凍，然后用廚房紙巾吸干北極蝦背面的水分。
　　
　　2.紅尖椒、大蒜、蔥綠、姜切末備用。
　　
　　3.生抽8g，老抽3g，白糖2g調成汁備用。
　　
　　4.平底鍋內多放些花生油，油燒至7-8成熱時放入北極蝦，火候大一些，一邊炸一邊翻動將北極蝦炸至表面酥脆。
　　
　　5.將炸好的北極蝦撈出控油，炸過蝦的蝦油過濾留作他用不要浪費。
　　
　　6.另起鍋，放少許蝦油，將香料爆香。
　　
　　7.放入炸過的北極蝦翻炒均勻。
　　
　　8.調入調味汁，快速翻炒至調味汁均勻的裹在蝦身上即可關火。
　　
　　9.裝盤、開吃。

　　貼心提示：
　　
　　1.我用的北極蝦是煮熟后冷凍的，所以就沒有挑蝦腸、去須腳之類的，如果是個頭較大的的話，建議盡量挑去蝦腸、剪掉蝦槍、須腳。
　　
　　2.將蔥姜蒜煸炒出香味后，放入大蝦翻炒和調入調味汁的過程一定要快，要不然燒的時間太久蝦油就不嫩了。
　　
　　3.炸蝦的過程一般都是要復炸一次才會比較酥脆，在家我圖省事只炸了一次。其實只要控制好火候，在炸的時候翻動勤快一些炸一次也是可以讓蝦皮變得酥脆的。

作者: 緣木魚    時間: 2015-5-1 12:27
操作挺簡單的啊，回家試試去！
作者: first薏    時間: 2015-5-4 18:28
是的，簡單易學！趕緊試試。



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