水產前沿網 | 網聚全球水產華人

標題: 海參如何泡才好 [打印本頁]

作者: sss333435 時間: 2013-3-5 19:03
標題: 海參如何泡才好

　　海參生長在大海中，是以海底的各種微生物為食的海鮮，因此海參體內含有各種堿性物質，若不對此進行仔細清洗，就會造成海參肉質帶苦味而且澀口。所以，在烹飪海參前必須要做的一件事情就是泡海參，那么海參如何泡才好呢?以下是幾種比較常見的泡海參的方法。
　　海參如何泡才好之方法一：
　　家庭食用少量海參可先用冷水把干海參浸泡1天，用刀剖開肚子，取出內臟洗凈，然后放入暖水瓶中，倒入開水，蓋緊瓶蓋，發10小時左右。在這中間可倒出檢查一次，挑出部分發透的嫩小海參。發好的海參，泡在冷水中備用。泡發海參切勿用含鹽的水，也不能同油接觸，發好后最好馬上食用，以防變質。
　　海參如何泡才好之方法二：
　　先將干制的海參放入清水鍋中略泡，接著將鍋上火，燒沸后離火，將海參用熱水浸泡約12小時(鍋要加蓋)，然后再換清水，將鍋重上火燒沸，再離火繼續浸泡至海參發軟后，將海參撈出，剖腹除去內臟和泥沙，沖洗干凈，將海參重新放入清水鍋中，再上火燒沸，直至海參完全發透。
　　一些外皮堅硬、肉質較厚的海參(如巖參、大烏參等無刺參)，在漲發前還須先放在火上將外表粗皮燒焦，再用小刀刮去燒焦部分，然后再進行漲發，否則不易發透。
　　總之，漲發海參應采用少煮多泡的方法，每次煮的時間僅為幾分鐘，接著才是長時間的浸泡。如果煮的時間過長，海參的表面可能已經煮爛，但內部肉質卻仍然沒有發透。
　　還需要注意一點，在海參的漲發過程中，切忌接觸油、鹽及堿類物質，否則會使海參難以發透，而且海參還有可能產生收縮和失去彈性，甚至腐爛。
　　海參漲發好后，應漂在溫度較低的清水中待用。最好是海參發好后立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必須繼續漂在清水中(須經常換水)，決不能放入冰箱中保存。否則極易造成海參脫水且烹制后難以成形。
　　海參如何泡才好之方法三：
　　取適量海參用清水泡12小時(夏天放在冰箱保鮮層)，然后破肚去筋去沙嘴洗凈，放在無沾油鍋煮開后再用文火著20-30分鐘，熄火后將其自然涼透倒掉水，加入適量純凈水放于冰箱保鮮48小時(滿24小時后再換一次純凈水)后即可食用，
　　一次食用不完可放冰箱冷凍存放。
　　注：煮、泡海參的鍋或盆切記油腥。
　　對于海參如何泡才好，每個人的見解都不相同，一般來說，以上三種方法是海參如何泡才好的三種方法。只有將海參經過上述方法處理后，才能用于菜肴的烹制。否則烹制出的海參必然有澀味，而且味道也不鮮美。

歡迎光臨水產前沿網 | 網聚全球水產華人 (http://www.sswork.com.cn/)