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大閘蟹是從前的習慣叫法，那時食用的蟹大多因為蟹要去東海生兒育女時在大閘口被人們用蟹籪等漁具捕捉而得名。其大名叫中華絨鰲蟹，自古以來，長江水系的蟹均被尊為蟹中之上品。青殼、白肚、金爪、黃毛是長江水系湖泊蟹的基本特點。

大閘蟹營養豐富，富含蛋白質、氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等，有助于促進人體組織細胞的修復與合成，提高免疫功能。

二、暫存條件：保持捆扎狀態，存放于零度、濕度大于95%的地方。應盡量早食用，不宜久存。

1、蒸前處理：主要是清洗干凈，捆扎好的蟹最好也要解開，用牙刷仔細清潔后再用清水沖洗干凈。如果蟹太過活躍，可先將其放入冰箱中冷藏一下，再解開繩子。洗凈后再按原樣捆扎起來準備蒸煮。也可以不解開繩子，將表面污漬洗凈就可以了。操作時要戴手套，以免手被扎傷。

2、蒸煮：待蒸鍋上汽后，將扎好的蟹白肚朝上排放于蒸籠中，大閘蟹盡量不要擠壓，一次蒸不下，可以分幾次蒸。并將鍋蓋嚴，但不應高壓鍋。水煮沸后維持15~20分鐘。最好是20分鐘，這樣殺菌徹底，食用安全。當然也不要超時，蟹黃蒸老了就不那么鮮美了。

3、蘸料：姜和醋必不可少，其它的如白糖、蔥、蒜之類依口味自定。姜剁成姜末，蒜剁蒜茸，混于一個碗中。然后往碗中倒入適量的香醋和生抽，醋和生抽的比例為2:1，需要時，再添加一點鹽。用筷子將所有調料攪拌均勻，即可。蘸料調制過程中，有必要邊調邊嘗，將調好的料一并放在蒸鍋中蒸。

4、起鍋：蒸到時間，揭開鍋蓋看蟹殼是否均為紅色，否則時間不到，蓋上再續蒸后起鍋。取出并解開繩子后排盤上桌。

1、剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來吃。

3、先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄；

5、用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，是蟹心臟不可食用；

7、把蟹身掰成兩半，此時可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的；

8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來；

9、將蟹鉗分成三段，前兩段直接剪開出肉。最后的那一節，剪開兩邊，用手往相反的方向掰兩只鉗腳指，鉗殼就完整的分開了；

10、吃出來的蟹殼，可以拼回一只蟹的形狀來，但絲肉不剩。吃完蟹殼用青菜或茶葉水洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一頓飯的時間就吃一只大閘蟹，也覺得飯飽了。

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