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標題: 姜汁螃蟹——蟹八件的吃法 [打印本頁]

作者: hsmy2 時間: 2012-9-24 15:06
標題: 姜汁螃蟹——蟹八件的吃法
秋風送爽，蟹肥菊香，秋天正是品嘗螃蟹的最佳季節。中國食蟹的歷史悠久，《逸周書·五會解》、《周禮·天官·皰人》中均有記載。螃蟹富含蛋白質，有高膽固醇、高嘌呤，痛風患者食用時應自我節制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國有中秋前后食用河蟹的傳統，由于傳統上中醫認為蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的的調料。吃螃蟹最好佐以姜末、米醋、大蒜等調味品，既可幫助消化，亦有助殺菌。螃蟹有催產作用孕婦慎食。

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螃蟹使用方法：吃螃蟹要細細品味，雖然沒有必要像古人那樣用“蟹八件”，但吃蟹的步驟還是很有講究的，具體如下。螃蟹鮮美吃貨只拍了做法，顧不得拍具體的吃法了，下次一定補一個具體的“蟹八件”過程，不過古人有時也是故弄風月而已，也很簡單的，下面就介紹一下~~❤
掰
掰蟹，分三步走，一掰尾蓋、二掰蟹殼、三掰蟹身。
吮　　
對于吃蟹不用醋的人來說，吮蟹是至關重要的一步。曾言道：大碗量酒，吮蟹當肴，神仙不換！
挖　　
最誘人的蟹黃當前，最好的動作就是大快朵頤，只可惜蟹非肉，所以得小心翼翼地挖。可以借助武器，蟹腿鉗的另一端多為扁平小勺，就是為了方便吃蟹黃的。
夾
俗話說，“男人愛吃蝦，女人愛吃蟹”。不過那個“難看”的蟹腳，可是讓MM頭痛不已。于是，需要一把蟹腳鉗猛力一夾，實在沒有，用刀背、或者蒜臼錘輕輕砸一下也可以，然后輕輕剝離，慢慢挑剔，吃蟹也要淑女。
捅　　
會吃蟹的人都曉得，只要有一把蟹腿鉗，吃蟹腿也可以很享受。咬掉蟹腿兩端硬殼，再用蟹腿鉗從底部一頂，往里捅幾下，肥嫩的蟹腿肉就自個出來了。

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清蒸螃蟹配以姜汁、蒜汁是最簡單、最美味的吃法。具體來介紹下吧。
1、材料：活螃蟹3只（根據自己家人數）、姜一塊、醋適量、糖2克。
2、螃蟹用刷子清洗干凈。

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3、翻面放置蒸鍋篦上，活螃蟹蒸時最好把蟹鉗捆綁，否則由于螃蟹掙扎蒸熟時螃蟹鉗掉了，表面撒點鹽蓋蓋大火蒸15分鐘，時間根據螃蟹大小調整，我這是3只蟹2斤2兩算大一點的。
4、蒸螃蟹的功夫做姜汁，姜切碎抹，或者用擦片器也可以。

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5、姜沫、糖放入容器倒入醋，用勺子在摩擦按壓一下姜沫，便于姜汁浸出。
6、開鍋15分鐘后螃蟹蒸好。

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7、配上姜汁調料成盤上桌。原汁原味鮮美無比。螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉。
8、螃蟹一次吃不完，要蒸熟涼透包裝好放入冰箱冷藏、冷凍，再吃時蒸透即可，不可生存。

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文字、圖片均來源網絡

作者: 劉阿逗 時間: 2012-9-24 15:22
還是大閘蟹帶勁

作者: syusuke 時間: 2012-9-24 15:55
中秋總有大閘蟹的蹤影~{:soso_e113:}

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