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標題: 【吃貨天下】熏魚 [打印本頁]
作者: marat 時間: 2012-7-26 09:56
標題: 【吃貨天下】熏魚
材料：
鰱魚尾500克左右。
腌魚調料：
蔥姜適量，紅燒醬油15克，蠔油15克，白酒5毫升，白糖3克，胡椒粉2克。
熏魚調料：
米酒30毫升，白糖20克，紅糖10克，醬油30克，香醋20克，鹽適量。
做法
1·魚洗凈切塊加入腌魚調料拌均勻腌制3-5個小時。鍋中加入色拉油燒制6成熱放入腌制好的魚塊。
2·把魚塊炸制外皮焦脆金黃撈出瀝油。
3·鍋中加入少許油放入紅糖，再放入白糖翻炒片刻。
4·在加入適量的清水攪拌煮開，加入紅燒醬油。
5·加入米酒，在加入香醋煮出香味。
6·然后加入炸好的魚塊加少許鹽，大火煮至湯汁濃稠關火，盛出冷涼即好。
作者: marat 時間: 2012-7-26 10:00
小貼士：
1、魚塊腌制的時間越長越入味，做出的熏魚口感越好吃。
2、做熏魚魚的品種可隨意，鰱魚，草魚，鯽魚多可。
3、炸至魚塊的時候要溫油入鍋，油溫慢慢升高，然后用中小火，這樣炸制的魚魚肉才容易熟透。
4、有時候做熏魚都會用米酒來做，做好的熏魚口感更甜美。
5、稍加一些香醋，使得熏魚帶著一些淡淡的酸味，口感更豐富。
6、加一些紅糖可以讓熏魚的色澤更加漂亮。
7、熏魚放涼再吃，更加好吃。
（來源：中華美食網）
作者: marat 時間: 2012-7-26 10:02
貌似是華東那邊的特色菜式哦....
原來還有原條做的...感覺咋這么木乃伊{:soso_e120:}
作者: oscar 時間: 2012-7-26 16:08
頭兩個圖片看到之后，我覺得像豬肉、牛肉 一點都不像魚啊....
作者: marat 時間: 2012-7-27 08:24
oscar 發表于 2012-7-26 16:08 
頭兩個圖片看到之后，我覺得像豬肉、牛肉 一點都不像魚啊....
嗯嗯..醬油下得很重啊
作者: L.C 時間: 2012-7-27 16:52
這樣才顯得賣相好 才有想吃的欲望吧 呵呵
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