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標(biāo)題: 海產(chǎn)品開發(fā)調(diào)味料大有可為 [打印本頁]

作者: 逆游的魚    時(shí)間: 2012-7-19 14:45
標(biāo)題: 海產(chǎn)品開發(fā)調(diào)味料大有可為
      隨著人民生活水平的不斷提高,百姓對飲食文化提出了更高的要求,人們對營養(yǎng)的需求從畜禽肉類逐步轉(zhuǎn)向海鮮類消費(fèi)。海鮮產(chǎn)品作為食品具有更接近天然、營養(yǎng)和多功能等特點(diǎn),且海產(chǎn)品經(jīng)過深加工后,還具有使產(chǎn)品更具有風(fēng)味化和更加安全的特點(diǎn)。福建作為沿海海洋經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)省份,將豐富的區(qū)域特色海產(chǎn)品資源作為調(diào)味料或底香原料(提取物)進(jìn)行綜合開發(fā)和應(yīng)用,具有廣闊的市場空間。
  海鮮食品的精深加工,主要是包括四大類:魚、蝦、貝類和海藻類。這四大類海鮮食品的深加工,它必須要得到調(diào)味料的支持,也就是頭香在應(yīng)用上的支持,這樣才能更好地體現(xiàn)出現(xiàn)代食品的全方位價(jià)值。現(xiàn)國內(nèi)以上優(yōu)質(zhì)香料基本依賴進(jìn)口,此類海產(chǎn)品調(diào)味料的開發(fā)是行業(yè)未來發(fā)展的一個(gè)方向。
  海帶紫菜的開發(fā)利用

  以海帶和紫菜的養(yǎng)殖業(yè)為代表,雖然其產(chǎn)量很大,但精深加工成規(guī)模的產(chǎn)業(yè)卻很少。

  海帶紫菜經(jīng)過精深加工,可以提取出海帶汁、紫菜汁,這兩個(gè)調(diào)味料可以應(yīng)用到湯料、火鍋調(diào)料、面湯、拌面及其他方便食品,在海鮮醬油上應(yīng)用更是最佳的選擇。在飲料業(yè)、酒類業(yè)、醋類業(yè)乃至糖果類的應(yīng)用上,都可以試用一下。

  海帶精粉這個(gè)高端產(chǎn)品既可以作為高級海鮮調(diào)味料配料的基料,又可應(yīng)用到方便面,膨化、休閑食品、冷凍食品中的丸子、肉丸子中。如加到肉食制品中,海帶精粉可以改善肉質(zhì)的風(fēng)味和品質(zhì)。在方便食品中,海帶精粉更可以唱響海產(chǎn)品調(diào)味料的主角。

  經(jīng)深加工的海帶和紫菜,可直接制作加工為海帶膏和紫菜膏,經(jīng)過調(diào)制還可以成為海鮮醬的優(yōu)質(zhì)原料。這一產(chǎn)業(yè)應(yīng)重點(diǎn)開發(fā)。用筆者已做出的產(chǎn)品來品賞,其風(fēng)味和營養(yǎng)這二方面比較,與目前市場上的醬料相比,它更是純天然、營養(yǎng)和風(fēng)味多功能為一體的海帶調(diào)味醬。
  蝦頭的開發(fā)利用

  眾所周知,蝦頭營養(yǎng)價(jià)值不比蝦肉差,蛋白含量40%以上,還含有豐富的鈣和磷。可以加工成鮮蝦膏和鮮蝦醬。

  蝦頭經(jīng)深加工后的產(chǎn)品,可以應(yīng)用到速凍產(chǎn)品中的蝦肉丸、水餃、肉制品、方便食品、膨化食品、海鮮湯料,調(diào)料及餐飲業(yè)上的應(yīng)用等等。這一產(chǎn)品的品位在全國的飲食文化中將占據(jù)著十分重要的位置。1千克鮮蝦頭可以加工出1千克鮮蝦膏(屬調(diào)味料類),對水產(chǎn)食品加工廠來說,蝦頭的綜合利用,是把低值物料打造成無價(jià)之寶。

  蝦的廢棄物的綜合利用可以減少對江河水質(zhì)環(huán)境的污染,因此它不僅有較好的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,而且還有深遠(yuǎn)的社會效益。

  魚類的開發(fā)利用

  南方地區(qū),除魷魚外,海魚中能精深加工出優(yōu)質(zhì)的海鮮調(diào)味料的魚類可算是時(shí)魚(福建叫巴浪魚),這種表面發(fā)青的海魚,腥味較濃、肉質(zhì)飽滿,經(jīng)腌制蒸熟后(半成品)進(jìn)入市場。它肉質(zhì)很香,獨(dú)有海魚的風(fēng)味,經(jīng)過精深加工的產(chǎn)品,我們稱謂叫鰹魚,在日本及中國臺灣很流行

  鰹魚膏、鰹魚汁等系列產(chǎn)品,因?yàn)樗哂腥赓|(zhì)豐滿柔和、鮮香獨(dú)特、魚香得體的海魚風(fēng)味,同樣可全面運(yùn)用到魚丸子、速凍食品等,是高檔海產(chǎn)品調(diào)味料中的精品。

  牡蠣的開發(fā)利用

  貝殼類調(diào)味料中以牡蠣(北方稱牡蠣,南方稱蠔)為代表,是蠔油的基本原料,福建養(yǎng)殖業(yè)較為發(fā)達(dá)。經(jīng)精深加工的牡蠣膏和精粉,可以添加到海鮮中的任何一種物料中,以增加它營養(yǎng)和風(fēng)味。同時(shí)貝汁產(chǎn)品的開發(fā),也為我國調(diào)味醬汁的發(fā)展注入了活力。

  蟹的開發(fā)利用
  我國的蟹類資源同樣也很豐富,新鮮蟹黃膏、蟹黃精粉的開發(fā),同樣也為食品工業(yè)的發(fā)展提供了新鮮血液。目前冷凍食品中的蟹肉棒,并沒有蟹肉的成分。單有蟹調(diào)味料的產(chǎn)品,不能稱為蟹肉棒或者以蟹肉命名,這與雞精產(chǎn)品同樣道理。而蟹肉系列產(chǎn)品的應(yīng)用前景廣闊,相關(guān)海產(chǎn)品調(diào)味料市場前景也十分廣闊。

  鰻魚的開發(fā)利用

  鰻魚產(chǎn)品屬多功能效益較突出的海鮮類產(chǎn)品。鰻魚精膏種類系列產(chǎn)品的底香,其原料是鰻魚頭的綜合利用。福建是鰻魚養(yǎng)殖和烤鰻的加工基地,那里有大量加工出來的鰻魚頭,卻沒有得到很好的加工利用,相關(guān)調(diào)味料加工在國內(nèi)尚屬空白。

作者: marat    時(shí)間: 2012-7-19 15:24
wow ...很不錯(cuò)的樣子哦..................
作者: 逆游的魚    時(shí)間: 2012-7-19 15:27
marat 發(fā)表于 2012-7-19 15:24
wow ...很不錯(cuò)的樣子哦..................

是啊
現(xiàn)在什么都是寶了
作者: lemon    時(shí)間: 2012-7-19 15:38
之前我發(fā)了個(gè)帖子,其中有一句是這么說的,【“小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。”專家提醒,小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方,也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。】這樣的話,是否存在食品安全問題呢?
作者: 逆游的魚    時(shí)間: 2012-7-19 16:12
lemon 發(fā)表于 2012-7-19 15:38
之前我發(fā)了個(gè)帖子,其中有一句是這么說的,【“小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。”專家提醒,小龍蝦的頭部是 ...

如果真的是做調(diào)味料的話
肯定會把好食品安全這一關(guān)的
生產(chǎn)出綠色、安全的食品才會受大眾喜歡
作者: syusuke    時(shí)間: 2012-7-19 16:16
重點(diǎn)是把好關(guān)。
作者: 逆游的魚    時(shí)間: 2012-7-19 16:18
syusuke 發(fā)表于 2012-7-19 16:16
重點(diǎn)是把好關(guān)。

是啊
食品安全很重要啊
重點(diǎn)是把好關(guān)




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