購買海參誤區，并非越好看越好
“南方海域長大的海參,盡管是北方的參苗,但成參的品質卻大相徑庭！由于水質、水深、潮流、海洋環境不同,加上生長周期也不一樣,同樣的參苗在南方海域“速成”后,在外形、品質、營養、口味方面都與北方威海刺參相差較大。這也是造成蘇州海參市場海參價格高低不齊的重要原因。”海參資訊網中有這樣一段描述。
在蘇州海參市場，非專業人士很難辨別南方海參和北方海參。不過,宮 品 海參蘇州品質部吳經理給出了簡單的辨別方式：
“首先看刺,南方參的刺像黃豆粒一樣,沒有北方威海海域參刺尖,刺越多越好；再看吸盤,吸盤就是海參的腿,南方養的參沒有吸盤。再看顏色,福建參表面的色度就跟膠帶紙似的,這與北方威海刺參身上的顏色是不一樣的。”吳經理建議消費者應該認準專業的海參企業和大品牌購買。
此外,海參并不是外觀越飽滿質量越好。“有的不良企業過量用鹽或者用糖,體形越飽滿往往添加更多的填充物,質量反而越差。”吳經理說,選購海參應該本著“寧選干癟,不選飽滿”的原則,避免上當。
海參價格差異大，購買海參需注意
購買海參的時候,除了產地容易混淆之外,行業內部一般根據加工工藝的不同,分為純淡干海參、淡干海參、鹽干海參和糖干海參等。
“蘇州海參市場的海參價格懸殊很大,每斤多在1000元到1萬元左右,這主要由海參的品質和海參泡發量決定的。”宮 品 海參蘇州吳經理說,“海參價格差異當中是有貓膩的,行業內四種的區分方式,是按照海參中的含鹽量分類的。純粹的淡干海參價格非常高,普通消費者消費不起,所以不法商家就從重量上想辦法,想方設法增加海參的重量,通過灌入糖分、鹽分實現增重,把海參多次用飽和鹽水或糖水來反復煮,讓添加物進入到海參的體內,形成鹽柱或糖柱,以達到增重的目的。”
海參價格差異這么大，購買海參事要注意什么，怎么區分淡干和糖干海參呢?據介紹,糖干海參就是用糖包裹,表面圓潤飽滿,呈黑色。由于被糖包裹,因此看不到海參底部的吸盤；糖干體內和體表都包裹了厚厚的糖分,拿在手上比純淡干重一些；也可以掰開看斷層面,海參體內空心為優質,糖干海參體內沒有空隙,塞滿了糖分壓重。
此外,還可以用嘴巴舔。糖干海參表面是甜的,鹽干海參表面就是咸的。更重要的是,優質的淡干海參沒有添加物,只含有海參本身天然的一點鹽份,拿在手上感覺很輕,很硬,用力掰,無論用多大勁兒也硬如石頭。