2014年，水產前沿對日本EM菌大師星野忠義進行了專訪，請他談了對EM菌的認知與常見誤區。（詳情請點擊：【獨家視角】日本EM菌大師星野忠義談EM認知與誤區）時隔十年，水產前沿有幸再次對話星野忠義先生，向其了解EM菌市場的現狀以及如何科學辨別EM菌。

　　星野忠義原是日本株式會社EM研究機構的核心研究員，曾與EM菌發明者——日本琉球大學比嘉照夫教授共同進行多款EM菌產品在水產方面的研發推廣工作，對EM技術的核心理念和關鍵技術具備深厚的知識與經驗。退休后的星野先生于2010年來到了大連升泰，也就是當時的大連百安泰，從零開始，手把手的建實驗室，建生產線，在中國等市場推廣EM菌產品。作為一個資深微生物專家，星野忠義老師從南到北，深耕水產養殖一線。

　　水產前沿：2014-2024年這十年間，EM菌產品在國際或日本有沒有一些新的進展？

　　星野忠義：總體來說，過去十年間，在日本復合微生物EM菌行業還沒有一個新的劃時代的菌系列出現，目前主要還是沿用以前的技術體系。然而，在養殖領域之外，EM菌的應用已經拓展到其他行業，并且出現了一些新的EM菌產品。隨著科技的發展和生活水平的提高，人們對生活品質的關注日益增加，這推動了新EM菌制品的誕生和應用。例如，在寵物領域，有專門用于去除異味的產品；在環境改良方面，有用于凈化水質和消除臭味的產品。

　　水產前沿：如何看待市場上的EM復合微生物的產品？用戶在選擇EM菌產品時該如何辨別？

　　星野忠義：首先我們應該認識到，在自然界中我們所處的環境往往都是由多種微生物共同構成的復合生態系統，很難找到一個只有單一微生物存在的環境。

　　對于EM菌來說，它是以酵母菌、乳酸菌、光合細菌為主的一個有效復合菌群。酵母菌、乳酸菌和光合細菌都是很大的類群，像乳酸菌這一大類就有上百種的細分種類，并不是所有種類的乳酸菌都能夠和其它菌群形成配合效應。另外除了這些菌之外還有哪些菌可以與它們共生并發揮作用，這就需要我們不斷地進行篩選、提純、復壯工作。

　　像這種菌種篩選工作我們已經進行了十多年，我們在各個養殖場提取了大量的土著菌群來進行篩選復壯，并在相同條件下進行復合培養，最終利用菌群協作的力量來發揮出它較好的效果。

　　因為微生物的換代是非常快的，比如一些乳酸菌的繁殖速度可以達到20分鐘一代，所以我們每年至少都會進行一次菌種庫的更新迭代工作。

　　總的來說，EM菌是一個高度復合的微生物菌群形態，不是簡單用分類學就可以描述和定義的。

　　那么對于EM菌的辨別，一般判斷菌種需要通過涂平板或者PCR等手段來進行檢測，而對于普通養殖戶來說，可以通過以下幾個指標來簡單辨別：1、看pH值，一般pH值要低于4，穩定在3點幾的范圍內；2、聞氣味，EM菌在更新迭代的過程中會有芳香族化合物產生，所以可以聞到一些比較舒適的氣味；3、顯微鏡觀察，EM菌一定是復合菌群，不是單一菌。

　　水產前沿：升泰EM三劍客是如何誕生的，它的作用原理分別是什么？能解決什么問題？

　　星野忠義：EM菌不是一種產品，而是一個品類，根據不同的作用細分為各種產品，我這幾年陸續幫助大連升泰開發了“速得救”、“底活活”、“超活活”等產品，被業內稱為升泰EM三劍客。

　　“速得救”，是一個多次發酵產品。微生物在培養發酵過程中產生的生理活性物質對病害有一定的預防作用。而多次發酵能夠使其預防效果最大化。“速得救”采用獨有的種菌定向功能篩選技術，能夠定向消除弧菌、嗜水氣單細胞菌等有害菌，可以起到誘食促生長作用，與單一乳酸菌相比能更有效提高增重率。“底活活”是以光合細菌、乳酸菌為主的復合菌產品。眾所周知光合細菌適應的pH值一般在7以上，而乳酸菌一般在酸性條件下生存，所以這兩種菌很難在同一條件下共同存在。我們通過不斷的篩選以及它們之間的融合適應，采用獨家復合微生物發酵工藝，從而使其能夠共同生長繁殖，從而達到水質凈化的作用。這也是區別于市場上同類產品的一個特點。“底活活”能有效分解底泥、糞便、殘餌，降解重金屬含量，降低水環境毒性，擁有超強三倍分解力，可以修復老化底質，有效激活池塘生態系統。

　　我在養殖場調研時發現很多養殖戶由于自己擴培菌失敗而造成了嚴重的損失，于是研發出了“超活活”這一款擴培成功率更高的產品。“超活活”是真空的半固體狀，菌的性質更穩定，可以長期保存，擴培成功率＞90%。它的特點是顆粒比較細，同一表面積下就可以承載更多的菌數，養殖戶擴培時也可以更好的把pH控制在3.4-3.9之間。

　　水產前沿：養殖戶自行擴培的菌液能保持多久？

　　星野忠義：普通養殖戶的擴培環境中通常不是很理想，容易引入雜菌。這些雜菌在初期可能不易被察覺，擴培后一周或兩周內一切看似正常，但隨著時間推移，可能會突然出現pH值升高等不可逆的變化，導致整批培養物失效。為了避免這種情況，建議在擴培初期的一兩周、一個月以內使用，不要長時間保存。

　　水產前沿：養殖戶可否自行對EM菌產品進行二次擴培呢？

　　星野忠義：不建議養殖戶進行二次擴培，因為二次培養會產生各種雜菌，這是很難控制的。擴培是厭氧擴培，一定要密封和空氣相隔絕才可以，并且對于擴培容器的清洗工作都需要嚴肅認真對待。

　　水產前沿：您對于接下來水產微生物產品的市場有什么看法和規劃？

　　星野忠義：在養殖中有句話叫養魚先養水，養水先養底，如果底不好的話，水一定不會好，水不好的話魚肯定不會好，這是一個連鎖反應。所以怎么用微生物來保持池塘底部的活性是未來微生物產品開發或研究的方向。

　　隨著微生物技術的發展，我對行業的未來抱有很高的期望。我期待與行業內的專家共同努力，推動水產微生物產品的研究和開發工作向前邁進。特別是在中藥發酵領域，相信通過這一技術的應用，我們能夠促進養殖的健康發展，實現養殖過程的綠色和可持續發展。同時，我也希望行業內的年輕一代能夠帶來創新的思維和想法，為行業的發展注入新活力。