注/本文嘉賓發言內容由海鮮指南整理，未經本人確認

　　5月31日，2024第三屆中國水產預制菜產業高峰論壇暨水產預制菜加工與設備論壇在福建福州隆重舉行，“2024年度中國（福州）國際漁業博覽會優質水產預制菜供應商”頒獎盛典同期舉行。

　　本次論壇由海鮮指南、中國（福州）國際漁業博覽會聯合主辦，BAP國際水產認證、福建省冷凍食品協會協辦，福州市佛跳墻產業協會、福建省餐飲烹飪行業協會預制菜委員會、福建省餐飲文化促進會水產品供應鏈專業委員會、福建省連鎖經營協會供應鏈分會支持。

　　福建省冷凍食品協會執行會長、福州澤霖食品有限公司董事長、閩洋海蜇第三代傳承人王坤建，福建省餐飲烹飪行業協會預制菜委員會常務副主席、廈門綠進食品有限公司高級顧問楊章華，廣東恒興集團水產食品事業部國內業務部負責人倪金虎，福建海文銘海洋科技發展有限公司市場總監董可容，北海玖嘉久食品有限公司市場部總監李廣，福建天馬福榮食品科技有限公司總經理鄭昕，交個朋友電商學苑商務負責人張軒碩，歐泰貢(廣東)食品有限公司銷售總監陳新國，福州源豐海洋科技有限公司預制菜事業部銷售總監張世劍，福建宏升兄弟食品有限公司企劃經理陳斯義，福建海山兄弟食品有限公司品牌營銷部副部長林佳偉，開闖王王審知第四十一代嫡孫、閩洋海蜇第四代傳承人、福州澤霖食品有限公司總經理王艷玲等嘉賓出席本次論壇。

　　福建省冷凍食品協會執行會長、福州澤霖食品有限公司董事長、閩洋海蜇第三代傳承人王坤建在致辭中提到，2023年，中國預制菜市場規模達5165億元，同比增長23.1%，預計未來3-5年，中國預制菜市場規模有望以20%增長率逐年上升并在2026年達10720億，成為下一個萬億級市場！

　　福建省冷凍食品協會執行會長、福州澤霖食品有限公司董事長、閩洋海蜇第三代傳承人王坤建

　　“近年來，福建不少傳統食品和餐飲企業開始向預制菜進軍，福建省預制菜產業蓬勃發展，在未來，預制菜產業也將向高質量、持續、健康發展，佛跳墻、酸菜魚、烤魚、小龍蝦、海蜇等水產預制菜也將迎來新的機遇。同時，預制菜產業也仍然面臨著產業門檻低、參與主體龐雜、標準不統一、應用場景相對單一等痛點，但我相信未來水產預制菜企業破局勢如破竹！”

　　恒興食品：全產業鏈助力萬億賽道！新國標下，中國水產預制菜產業趨勢及市場未來分享

　　廣東恒興集團水產食品事業部國內業務部負責人倪金虎提到：“2023年我國水產品總產量達到7100萬噸，比上年增長3.4%，且人均占有量超過48kg，保持穩定增長趨勢，水產資源利用率和消費率仍有較大上升空間，預計2026年水產預制菜市場規模將達2576億元，市場保持較高的增長速度。水產品價格相對于肉禽類價格較為穩定，隨著各項政策的助力，預制菜是水產產業走向深加工更好的出路。”

　　“預制菜口味好吃、安全健康成為未來的主流訴求，且水產預制菜應用人群/場景多元化，易于保存、便捷、營養豐富將是切入機會。作為食品企業，在各種就餐場景下，菜品品質和安全衛生都是關注的重點，既要‘推’也要‘規’，從塘頭到餐桌完整的產業鏈優勢，為消費者打造健康的產業環境，守護舌尖安全。”

　　海文銘：從福州走向全世界！以佛跳墻為例，水產預制菜如何打造標準及樹立品牌?

　　福建海文銘海洋科技發展有限公司市場總監董可容分享：“預制菜未來將更加標準化、數字化、體系化，朝高質量發展，其中兩大關鍵指標就是還原度和復購率。2020年全國海鮮餐飲市場規模達到4633.46億元，且未來將會持續增長，預計2024年或將突破9000億元，2023年畜禽類預制菜在電商平臺上的銷售額占比最高，達到37.0%。值得注意的是，占比第二的水產預制菜2023年銷售額增速較快，同比增長超35%。”

　　“就佛跳墻這一產品來說，傳統福州佛跳墻以堂食為主，此類佛跳墻往往價格昂貴，大多需提前預約，而產業化的模式通過大批量、多渠道直采能大幅降低原料的成本，讓佛跳墻價格更親民；對企業來說，打造‘產品+體驗+私域+直播+互聯網’數字化平臺應用、構建生態鏈閉環，實現可持續發展，具備產品力、團隊力、渠道力、品牌力。”

　　玖嘉久：百萬噸級產業大體量！南美白對蝦如何深度布局打造爆品預制菜?

　　北海玖嘉久食品有限公司市場部總監李廣分享，預制菜發展迅速，從百萬噸產業大體量的南美白對蝦來看，明星蝦制品觸發的餐飲新消費精準引爆新生意藍海。安全、健康、有顏、有料、有趣等等都是關鍵詞，生產同線同標同質、原生態養殖、綠色無污染、有機更健康、造型創新且可定制、彰顯食材最佳色澤、創意出餐可塑性強、口感豐富、特點鮮明、二次創意空間大等等都是打造蝦類爆品的關鍵詞。

　　未來要打造全渠道全流量生態閉環模型，全面布局“天地人網+四線八維”，建立面向未來的新型營銷體系。分利用并整合成熟且多元化的線上互聯網品牌營銷傳播網絡、線下三大銷售渠道及終端網絡、目標客群社交和口碑傳播及裂變的人際網絡，編織起一張“天+地+人”全渠道營銷傳播融合網，以及四條主線八個維度的全流量營銷導入通路中心樞紐，持續吸納、放大、擴散品牌聲量，提升品牌綜合營銷力、鞏固品牌市場引領地位。

　　天馬食品：進軍預制菜海外市場！以鰻鱺為例，水產預制菜如何打通國內和國際雙循環?

　　福建天馬福榮食品科技有限公司總經理鄭昕提到：“根據我們的多年經驗，要打開國際市場，除去最基礎的安全、衛生和美味外，還必須最大限度上符合客戶的食用習慣，以滿足其所在地區消費者的需要。嚴格遵循國內外生產管理體系標準、采用高溫烤制后立即使用液氮速凍、杜絕防腐劑、使用金屬檢測設備，確保成品安全、使用國際食品安全級的真空包裝、避免復熱過程中輔材影響健康等等，都是保證安全的重要措施。”

　　“當前預制菜市場以B端銷售為主，占比約為八成，主要面向餐飲行業。隨著外賣和居家需求的增加，預制菜C端市場正在快速發展。食品保鮮技術的進步和冷鏈物流行業的迅速發展，也促使預制菜市場進一步加速。就傳統餐飲市場來看，預制菜能大大縮短餐廳的出餐時間，提高整體運營效率，降低人工成本、保證品質的穩定性、提升食品的安全性。使用國際市場、減少超市浪費、豐富產品線等可以更好的滿足市場需求，如比如針對日本市場的老齡化，提供真空包裝烤鰻及壽司切片等方便食用的預制菜品，根據不同市場需求，推出烤鰻真空包裝、壽司切片、切條等多種深加工產品。”

　　交個朋友：直播電商時代風口!水產預制菜企業如何趁勢抓住機遇，拓展市場渠道?

　　交個朋友電商學苑商務負責人張軒碩表示：“目前中國網民規模達10.3億，抖音日活躍用戶8億，2023年中國直播電商市場規模達4.9萬億元，抖音預制菜行業上升空間大，有賴于冰箱基礎設備的‘進一步覆蓋’，行業市場集中度持續上升，目前頭部品牌主要銷售蝦類、大閘蟹類產品，并且據調研大促期間，消費者主動搜索TOP10品類中有蝦、三文魚、海參、龍蝦尾，成交TOP10中有大蝦、龍蝦尾、海參、黃花魚等等，而客單價較高的干花膠/魚膠、佛跳墻、海參在大促中也比較突出。”

　　“進口凍蝦市場擴張快，鮮蝦市場內多品類實現爆發，黃花魚、帶魚市場接近飽和，增速極慢，但三文魚市場仍然有一定增長空間，TOP商品核心賣點仍然是便捷烹飪，在海鮮制品中，10參10鮑單品賣爆帶動大盆菜品類增長，高價格段市場增速更快，在明星/頭部達人帶貨下，公母蟹組合裝更受歡迎，低價商品市場擴張相對緩慢。總的來說，店播是海鮮水產品牌的主要渠道，靠原產地的優勢吸引消費者，未來在抖音預制菜行業還有更多發展空間。”

　　主題：新國標下，水產預制菜不同品類規范發展與開拓市場的機遇與挑戰

　　主持人：劉少聰，《海鮮指南》編輯部

　　陳新國，歐泰貢(廣東)食品有限公司銷售總監

　　陳斯義，福建宏升兄弟食品有限公司企劃經理

　　張世劍，福州源豐海洋科技有限公司預制菜事業部銷售總監

　　林佳偉，福建海山兄弟食品有限公司品牌營銷部副部長

　　王艷玲，開閩王王審知第四十一代嫡孫、閩洋海蜇第四代傳承人、福州澤霖食品有限公司總經理

　　陳新國：回過頭來看，這兩年來行業競爭日益白熱化、小工廠跟小貿易商逐步退出舞臺，消費者越來越專業等等。我相信每個產品都有一個周期，尤其是水產品。從巴沙魚來看，疫情期間相關限制，使得這條魚供應減少，成品價格上漲，吸引了很多人入局，養殖、生產的加大，到2022年下半年產量越來越多，價格也是一路下行，一些產品的保水率上升，產品本身的口碑也受到了影響。

　　近年來消費者對水產品的口感、出成率等越來越看重，這也倒推企業升級工廠端、加大研發力度。巴沙魚還能從養殖、飼料、研發上有更多突破，選擇更為優質的魚苗，采用動物蛋白代替豆粕魚粉，加大檢測力度，從產品、成本上去優化升級。

　　陳斯義：我們對今年的感受最深的就是市場去中心化，更傾向于一個穩定高效的供應鏈，中間鏈條簡化趨勢明顯，因此我們也意識到要做好每個環節的閉環，今年更關注工廠的升級改造，銷售網絡、渠道的增強，把基礎的環節做大做強，把更好的產品呈現給消費者。

　　流通節奏快、價格低，而C端正從供需產品的邏輯轉向共生的品牌邏輯，需要更多的關注客戶的需求，利用電商拉近與消費者的距離，更好的反推我們去做產品、渠道。

　　張世劍：2024年是高速發展的一年，同時也遇到了很多市場的挑戰，包括客戶需求的多樣性，品質要求的提高，不斷的創新，需要做好品質高品質的管控等等。我們接下來會多品項，多規格多菜系預制菜的研發，來滿足不同渠道、不同客戶、不同區域風味的一些消費群體。

　　就鮑魚這一品類來說，未來會更加標準化，從養殖、生產的環節上，形成產出標準、加工標準，減少大小不均、價格不一等亂象，提升大家對鮑魚的認知。

　　林佳偉：2023-2024年市場端變化較多，從貿易關口來說，全球經濟形式的變化也影響著我們商業貿易整體的環境，我們發現在這其中不僅有挑戰，也存在著機遇。同時，國際航道在拉長，增加了貿易成本。

　　生產環節上看，各級的經銷商更傾向于短周期儲備，對生產商而言，對于成本的把控、生產管理的規劃都是極具挑戰的。消費者愈發趨于理性，我們既要有自己的產品的優勢、供應鏈優勢，也要有自己的商業模式優勢。保質保量保價是我們供應鏈上的主要方向，同時開發綜合利用率。

　　王艷玲:健康是市場需求的一個關鍵點，對好的產品的市場需求是在不斷增加的，在未來平臺的發展也有比較大的一個潛能，國內外市場雙循環也是未來的發展大趨勢，因此我們會更關注全品類的研發，緊跟市場健康化的大環境。

　　我們更多是的面向機關餐飲和留學生群體，開發更多符合國外市場的產品，有關注到社交平臺有留學生對國內美食的想念，所以我們也有計劃去開發火鍋味、麻辣味的符合中國地區口味的產品。民以食為天，食以安為先，食安是每一個企業需要做到的一個責任跟義務。

　　“2024年度中國（福州）國際漁業博覽會優質水產預制菜供應商”最終獲獎結果當天揭曉。

廣東恒興集團有限公司

福建天馬食品有限公司

福建海文銘海洋科技發展有限公司

福州澤霖食品有限公司

歐泰貢（廣東）食品有限公司

北海玖嘉久食品有限公司

福州源豐海洋科技有限公司

廈門綠進食品有限公司

福建海山兄弟食品有限公司

福建富邦食品有限公司

福建宏升兄弟食品有限公司

福建閩威實業股份有限公司